Só Sabor

Edição 19/02/99

Berinjela



A berinjela virou a vedete das feiras e mercados. Isso começou depois da descoberta das suas propriedades terapêuticas, por pesquisadores da UNICAMP. Além de baixar o colesterol, algumas pessoas conseguem até perder peso com o seu uso diário.

Mas lembrar da berinjela somente para esse fim é um pecado. Ela nos proporciona pratos incríveis e fáceis de fazer. Eu mesmo sou um antigo apaixonado por esse fruto que veio da Índia e que até bem pouco tempo era renegado pelos cheffs gastronômicos. Embora a maioria das pessoas ainda pense na berinjela somente para combater o maldito colesterol, faço aqui uma defesa veemente da sua utilização pura e simples na arte culinária. E perceba que a berinjela é usada na comida típica de vários países, o que reforça ainda mais a minha admiração.

Para baixar o colesterol, o consumo deve acontecer sempre pela manhã e em jejum. Além disso, deve ser acompanhado de moderação alimentar, ou seja, não adianta tomar o suco com berinjela toda manhã e cair matando em comidas gordurosas no almoço e no jantar.


Receitas

SUCO DE BERINJELA (1 pessoa)

Ingredientes:

  • ¼ de berinjela média
  • 3 laranjas
  • açúcar ou adoçante a gosto

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e coe.




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ANTEPASTO DE BERINJELA (4 pessoas)

Ingredientes:

  • 4 berinjelas
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola grande picada
  • azeite
  • 2 tomates maduros
  • 1 colher de sopa de orégano
  • ½ pimentão bem picado
  • pimenta calabresa seca
  • noz moscada

Modo de fazer:
Frite o alho no azeite e jogue as berinjelas cortadas em cubo. Deixe fritar até começar a desmanchar. Ponha mais azeite se precisar. Acrescente os tomates, o pimentão e os temperos. Quando estiver quase pronta a pasta, ponha a cebola e cozinhe um pouco mais, sem deixar que a cebola fique muito cozida. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 1 hora antes de servir.

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BABAGANUCH (3 pessoas)

Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes
  • 2 colheres (sopa) de tahine
  • 1 limão
  • 2 dentes de alho amassados
  • azeite
  • sal

Modo de fazer:
Leve as berinjelas diretamente à boca do fogão para tostar. Retire a casca quando murchar. Misture os demais ingredientes, menos o azeite. Bata tudo no processador até ficar uma pasta homogênea. Regue com azeite.

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SALADA DE BERINJELA (3 pessoas)

Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes
  • ½ cebola bem picada
  • azeite
  • ½ pepino cortado em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) maionese
  • pimenta do reino
  • sal

Modo de fazer:
Leve as berinjelas diretamente à boca do fogão para tostar. Quando murchar, retire a casca. Misture os demais ingredientes e sirva frio.

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BERINJELA À PARMEGIANA

Ingredientes:

  • ½ cebola picada
  • 2 latas de purê de tomate
  • sal e pimenta do reino
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) vinagre
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 300 g de mussarela
  • 4 berinjelas
  • orégano

Modo de fazer:
Corte as berinjelas em rodelas e deixe de molho na água por 40 minutos. Escorra e cozinhe em água nova com sal, vinagre e ½ cubo de caldo de carne. Escorra. Em outra panela, prepare o molho. Refogue a cebola, o sal, a pimenta e o alho. Acrescente o purê de tomate e o caldo de carne. Arrume a travessa com camadas de berinjelas, molho e a mussarela. Salpique com orégano e leve ao forno até derreter o queijo.

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*Osmar Chor é diretor de jornalismo
da TV Alto Litoral, da Rede Globo em Cabo Frio
e autor do livro “DE HOMEM PRA HOMEM
– Guia de Sobrevivência Para Solteiros
e Descasados na Cozinha”.
Dicas e sugestões para
– e-mail
chor@artnet.com.br



Em caráter excepcional, as edições desta coluna passam a ser quinzenais, em duas sextas-feiras de cada mês. A diminuição provisória da periodicidade se deve à promoção de nosso colunista Osmar Chor para a direção do jornalismo da TV Alto Litoral, da Rede Globo em Cabo Frio.

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