Só Sabor
Edição 19/02/99
Berinjela
A berinjela virou a vedete das feiras e mercados. Isso começou depois da descoberta das suas propriedades terapêuticas, por pesquisadores da UNICAMP. Além de baixar o colesterol, algumas pessoas conseguem até perder peso com o seu uso diário.
Mas lembrar da berinjela somente para esse fim é um pecado. Ela nos proporciona pratos incríveis e fáceis de fazer. Eu mesmo sou um antigo apaixonado por esse fruto que veio da Índia e que até bem pouco tempo era renegado pelos cheffs gastronômicos. Embora a maioria das pessoas ainda pense na berinjela somente para combater o maldito colesterol, faço aqui uma defesa veemente da sua utilização pura e simples na arte culinária. E perceba que a berinjela é usada na comida típica de vários países, o que reforça ainda mais a minha admiração.
Para baixar o colesterol, o consumo deve acontecer sempre pela manhã e em jejum. Além disso, deve ser acompanhado de moderação alimentar, ou seja, não adianta tomar o suco com berinjela toda manhã e cair matando em comidas gordurosas no almoço e no jantar.
Receitas
SUCO DE BERINJELA (1 pessoa)
Ingredientes:
- ¼ de berinjela média
- 3 laranjas
- açúcar ou adoçante a gosto
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e coe.
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ANTEPASTO DE BERINJELA (4 pessoas)
Ingredientes:
- 4 berinjelas
- 4 dentes de alho
- 1 cebola grande picada
- azeite
- 2 tomates maduros
- 1 colher de sopa de orégano
- ½ pimentão bem picado
- pimenta calabresa seca
- noz moscada
Modo de fazer:
Frite o alho no azeite e jogue as berinjelas cortadas em cubo. Deixe fritar
até começar a desmanchar. Ponha mais azeite se precisar. Acrescente os
tomates, o pimentão e os temperos. Quando estiver quase pronta a pasta,
ponha a cebola e cozinhe um pouco mais, sem deixar que a cebola fique muito
cozida. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 1 hora antes de servir.
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BABAGANUCH (3 pessoas)
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- 2 colheres (sopa) de tahine
- 1 limão
- 2 dentes de alho amassados
- azeite
- sal
Modo de fazer:
Leve as berinjelas diretamente à boca do fogão para tostar. Retire a casca
quando murchar. Misture os demais ingredientes, menos o azeite. Bata tudo
no processador até ficar uma pasta homogênea. Regue com azeite.
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SALADA DE BERINJELA (3 pessoas)
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- ½ cebola bem picada
- azeite
- ½ pepino cortado em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) maionese
- pimenta do reino
- sal
Modo de fazer:
Leve as berinjelas diretamente à boca do fogão para tostar. Quando murchar,
retire a casca. Misture os demais ingredientes e sirva frio.
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BERINJELA À PARMEGIANA
Ingredientes:
- ½ cebola picada
- 2 latas de purê de tomate
- sal e pimenta do reino
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) vinagre
- 1 cubo de caldo de carne
- 300 g de mussarela
- 4 berinjelas
- orégano
Modo de fazer:
Corte as berinjelas em rodelas e deixe de molho na água por 40 minutos.
Escorra e cozinhe em água nova com sal, vinagre e ½ cubo de caldo de carne.
Escorra. Em outra panela, prepare o molho. Refogue a cebola, o sal, a
pimenta e o alho. Acrescente o purê de tomate e o caldo de carne. Arrume a
travessa com camadas de berinjelas, molho e a mussarela. Salpique com
orégano e leve ao forno até derreter o queijo.
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*Osmar Chor é diretor de jornalismo
da TV Alto Litoral,
da Rede Globo em Cabo Frio
e autor do livro “DE HOMEM PRA HOMEM
– Guia
de Sobrevivência Para Solteiros
e Descasados na Cozinha”.
Dicas e sugestões para
– e-mail chor@artnet.com.br