Só Sabor

Edição 05/03/99

Frutos do Mar



São várias as pessoas apaixonadas pelos pratos de frutos do mar. São inúmeras, também, as que preferem saborear essas delícias em restaurantes. E as justificavas, quase sempre, são o desconhecimento para escolher bons produtos e limpá-los em casa. Não se trata de nenhum bicho de sete cabeças. Também não posso afirmar ser a coisa mais fácil do mundo. Então vamos a algumas dicas:



CAMARÕES
(como comprar e preparar)

Na hora da compra, observe alguns detalhes fundamentais. os camarões devem ser firmes e com a carapaça presa ao corpo. Sinta também o odor. Deve ser característico do produto, sem ser forte demais.

Para limpá-los, deve-se retirar a cabeça, a casca e o rabo. As tripas também devem ser arrancadas. Para isso, basta um corte pequeno no dorso do camarão e puxar a tripinha com um palito de dentes.

LULAS
(como comprar e preparar)

Nas compras, prefira as mais claras. Significam produto mais fresco. Quanto mais vermelhas as lulas, mais velhas são, o que não quer dizer que estejam estragadas.

Para a limpeza, retire as vísceras na parte maior do molusco. Cuidado com uma cartilagem presa ao corpo da lula. Ela também dever sair. A membrana que envolve a parte externa da lula precisa ser retirada para não escurecer a carne na hora do cozimento. A retirada é fácil, mas alguns truques facilitam ainda mais o serviço. Um deles é mergulhar o molusco por 10 minutos em água com limão ou vinagre. Depois é só puxar com uma faca. Retire também o olho e lave bem os tentáculos. Depois é só cortar a seu gosto e prepará-la. O ideal é o corte em rodelas.

POLVO
(como comprar e preparar)

A exemplo da lula, prefira os mais claros. São mais novos. Somente os polvos do pacífico, especialmente da costa chilena, são naturalmente mais escuros. Sua limpeza é muito parecida com a da lula. Retire as vísceras, o olho e lave muito bem os tentáculos. Pode-se bater com os tentáculos na pia para soltar a areia acumulada, ou usar sal de cozinha esfregando bem. O movimento é muito parecido com a lavagem de roupa. Depois enxague bem o polvo em água corrente para retirar o excesso de sal. Outra dica diz respeito ao cozimento. O ideal é cozinhá-lo por 8 a 10 minutos. Se cozinhar demais, o polvo endurece. Para saber o ponto ideal, espete os tentáculos com um garfo ou palito de churrasco.

*Osmar Chor é diretor de jornalismo
da TV Alto Litoral, da Rede Globo em Cabo Frio
e autor do livro “DE HOMEM PRA HOMEM
– Guia de Sobrevivência Para Solteiros
e Descasados na Cozinha”.
Dicas e sugestões para
– e-mail chor@artnet.com.br


Em caráter excepcional, as edições desta coluna passam a ser quinzenais, em duas sextas-feiras de cada mês. A diminuição provisória da periodicidade se deve à promoção de nosso colunista Osmar Chor para a direção do jornalismo da TV Alto Litoral, da Rede Globo em Cabo Frio.

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