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    Edição 02/04/1999

    Queijo



    Quantos queijos existem no mundo? Esta é uma pergunta difícil de responder. São dezenas, talvez centenas de tipos, cada um mais maravilhoso do que o outro. De qual país vem o melhor queijo? Também é outra pergunta difícil de responder. Isso porque há gostos variados e produtos típicos de cada país. O Brasil nos representa muito bem na qualidade de fabricante de queijo. Criamos e produzimos aqui o queijo minas, o prato e o requeijão. Outros tipos, já bem familiarizados ao nosso paladar, foram criados em outros países, como a mussarela (Itália), Gorgonzola (Itália), Camembert (França), Gruyére (Suíça) e o Pasteurizado (EUA). Mas o que importa não é sua origem e, sim, sua aplicação na gastronomia, seja na preparação de pratos ou no simples belisco de tira-gosto.

    A aplicação do queijo na culinária é antiga e muito criativa. Pode-se fazer um simples molho 4 queijos ou inventar combinações pouco comuns. Seguem algumas dicas para você usar quando for preparar pratos deliciosos usando queijo:

    • Misture um pouco de farinha de rosca ao parmesão ralado para gratinar. Assim a cobertura fica mais crocante.
    • Quando preparar arroz à piamontesa, coloque pedaços de mussarela por cima e leve rapidamente ao forno. Desta forma, quando for servir o arroz, a mussarela derretida fica esticando, dando mais beleza ao prato.
    • Receitas que pedem gorgonzola merecem maior atenção. Este tipo de queijo tem sabor forte e amargo. Por isso deve ser usado em menor quantidade do que os outros queijos. Assim você equilibra os queijos.
    • Quando fizer macarronada, jogue mussarela ralada sobre o macarrão ainda quente e despeje por cima o molho. Mexa bem para misturar. O queijo derrete e mistura-se ao molho.


    Receitas

    MOLHO 4 QUEIJOS RÁPIDO

    Ingredientes:

    • 1 lata de creme de leite
    • 1 copo pequeno de leite
    • 100 gr de queijo parmesão
    • 100 gr de queijo provolone
    • 50 gr de queijo gorgonzola
    • 100 gr de pode usar catupiry
    • noz moscada
    • pimenta do reino
    • sal

    Modo de fazer:
    Misture tudo na panela e mexa bem em fogo baixo para não grudar no fundo. Prove o sal.




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    MEDALHÕES AO MOLHO DE QUEIJO

    Ingredientes:

    • 10 medalhões de frango ou chester
    • sal e pimenta a gosto
    • 01 copo de caldo de galinha
    • 01 copo de requeijão cremoso
    • 01 colher de sopa rasa de maisena
    • ½ xícara de chá de queijo ralado
    • noz moscada e sal a gosto
    • 250 gr de creme de leite

    Modo de fazer:
    Misture a maisena no caldo de galinha e leve ao fogo com requeijão, queijo ralado e temperos. Assim que ferver junte o creme de leite e retire do fogo. Tempere o medalhão com sal, pimenta e frite. Despeje o molho por cima.

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    FONDUE DE QUEIJO

    Ingredientes:

    • 2 dentes de alho
    • mistura de queijos (encontra-se em supermercados)
    • ½ taça de vinho branco
    • noz moscada
    • pão francês

    Modo de fazer:
    Amasse os dentes de alho e raspe na panela. Jogue a mistura de queijos, o vinho e deixe ferver. Acrescente a noz moscada e um pouco mais de vinho.

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    MUSSE DE RICOTA

    Ingredientes:

    • 1 ricota
    • 2 pacotes de creme de leite
    • 3 dentes de alho
    • 1 cebola
    • sal
    • pimenta do reino
    • 1 ½ pacote de gelatina sem sabor
    • cheiro verde picado

    Modo de fazer:
    Bata no liqüidificador todos os ingredientes, menos a gelatina. Misture a gelatina na água, mexa e deixe dez minutos para descansar. Leve ao fogo baixo até dissolver bem. Jogue no liqüidificador e bata novamente. Leve à geladeira.

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    *Osmar Chor é diretor de jornalismo
    da TV Alto Litoral, da Rede Globo em Cabo Frio
    e autor do livro “DE HOMEM PRA HOMEM
    – Guia de Sobrevivência Para Solteiros
    e Descasados na Cozinha”.
    Dicas e sugestões para
    – e-mail
    chor@artnet.com.br



    Em caráter excepcional, as edições desta coluna passam a ser quinzenais, em duas sextas-feiras de cada mês. A diminuição provisória da periodicidade se deve à promoção de nosso colunista Osmar Chor para a direção do jornalismo da TV Alto Litoral, da Rede Globo em Cabo Frio.

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