Saúde
Alimentação Natural

Uma maneira de preservar o corpo e a alma
sem prejudicar a natureza

10/06/99


Se você está a procura de uma alimentação saudável para fugir das gordurinhas e do colesterol e não quer perder tempo numa academia de ginástica, agora tem a chance. A alternativa proposta por uma alimentação natural traz uma maneira fácil e prática de comer bem e ainda manter a saúde e o corpo.




O colesterol, em grande quantidade nos alimentos gordurosos e nas frituras, causa problemas sérios com o passar do tempo, além de obstruir a circulação. Para evitar isso o gourmet Mário Guimarães está dando cursos sobre preparação de alimentos naturais, que vão de elaborados a base de soja até sucos desintoxicantes e revitalizantes. “Meu interesse por este tipo de alimentação vem de muito tempo, tanto pela saúde, quanto pelo aspecto ético de não sacrificar os animais”.

Os pratos naturais são feitos com alguns componentes básicos como o Tofu (queijo de soja) e o Tempeh (carne de soja). O valor nutritivo desses alimentos é muito maior em relação aos obtidos com a alimentação normal. “A soja, por si só, já possui valor nutritivo, mas consuminda in natura ela não é totalmente assimilada pelo organismo, sendo que a melhor forma é através dos elaborados”. O gosto do Tempeh e do Tofu se assemelha muito com o da carne de frango e de peixe. Esse tipo de elaborado absorve bem os temperos (sal, ervas finas, shoyu, azeite), que utilizados à vontade, e servem, também, de matéria prima para recheios e patês. A refeição pode ser baseada totalmente nos produtos naturais, mas é melhor utilizá-los em apenas um prato. “Esses produtos devem ser consumidos durante a semana, no dia-a-dia”. Os acompanhamentos podem ser: legumes crus, ensopados, arroz, etc.


Tofu

Tempeh
Todos os ingredientes necessários para a preparação dos pratos são ensinados no curso, que dura dois dias. Alguns produtos podem ser encontrados em casas de alimentos naturais, como o molho shoyu, bastante conhecido, e o missô (espécie de pasta salgada), mas outros só estão sendo vendidos por Mário a R$2,50 500gr de Tofu e R$2,00 400gr de Tempeh. Desde o ínicio do ano, Mário vem oferecendo os cursos, na Livraria Arco-Íris, Rua Halfeld, 744, lj4; Centro.


Aspectos Terapêuticos

A diferença básica desses alimentos é que a soja é uma fonte de proteína com baixo teor calórico, totalmente isento de colesterol e índice mínimo de gorduras saturadas. “Existem componentes na soja que colaboram para a eliminação de colesterol ruim, previnem e auxiliam no tratamento de câncer. A alimentação é ideal, também, para dietas de emagrecimento, para alimentação de crianças e idosos, porque é de fácil digestão. Ajuda nos problemas circulatórios gerais e diabéticos, além de combater os radicais livres”.

Não só a respeito dos elaborados de soja, algumas bebidas têm características revitalizantes e rejuvenecedoras. Sucos verdes e bebidas fermentadas a base de algas e lactobacilos complementam a alimentação equilibrando a flora intestinal, desintoxicando o organismo e reduzindo o risco de contaminação bacteriana. São opções de alimentos saudáveis e naturais de fácil preparo, baixo custo e que podem ser incluídos na dieta diária, para uma melhoria e efeito ativo do organismo”.

Compara alguns alimentos com a porcentagem de proteína em cada um:

    Tofu congelado/desidratado: 53%
    Farinha de soja/sem gorduras: 51%
    Farinha de soja: 40%
    Soja em grão: 35%
    Queijos: 30%
    Peixe: 22%
    Frango: 21%
    Tempeh: 20%
    Carne (bife): 20%
    Queijo ricota: 20%
    Tofu frito: 19%
    Hamburguer: 13%
    Tofu fresco: 08%
    Arroz integral: 06%

Receitas

Torta de Tofu com Legumes - Para 2 refeições

Ingredientes:

  • 450g de tofu ralado na peneira ou esfarelado
  • 500g de legumes ralados crus ou pré cozidos(um ou vários legumes)
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo tipo branca
  • 4 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão (opcional)
  • Azeitonas picadas
  • Temperos a gosto - shoyu ou sal, ervas (orégano, gengibre, manjericão, cominho, pimenta do reino, etc.)
    Os legumes podem ser cenoura, beterraba, abóbora madura, chuchu, milho verde (pré cozido) entre outros.

Modo de fazer:

  • Em uma bacia colocar o tofu moído e adicionar a farinha de trigo e azeite, vinagre, azeitonas e temperos, misturando bem todos os ingredientes.
  • Adicionar os legumes crus ou pré-cozidos e misturar até que forme uma massa homogênea.
  • Provar e ajustar o tempero se necessário.
  • Colocar em tabuleiro ou forma untada.
  • Assar em forno pré-aquecido por 30 a 45 minutos ou até que a superfície fique dourada.

Variações:

  • Camada de legumes por baixo e tofu por cima
  • Camada de massa por baixo, tofu e legumes por cima(tipo pizza)
  • Camada de massa por baixo, tofu e legumes no meio, camada de massa por cima (tipo empadão)




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Salada de Tofu com Cenoura




Ingredientes:

  • 250g de tofu ralado ou esfarelado
  • 2 cenouras médias raladas
  • Tempero a gosto

Modo de fazer:
Misture os ingredientes, regue com azeite, molho shoyu e sirva

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Sucos Verdes

Ingredientes:

  • Couve, hortelã, laranja, limão e manjericão
  • Açúcar mascavo

Modo de fazer:

  • Bater no liqüidificador todas as folhas e ervas e coar
  • Espremer o limão e laranja
  • Misturar tudo e adoçar com açúcar mascavo

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Colaboração: Marina Domingos,
estudante do 6º período
da Faculdade de Comunicação Social
da UFJF.

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