O peixe mais apreciado em ocasi?es especiais
Deborah Moratori
abril/2003
Pescado entre os meses de mar?o a outubro nos mares da Noruega, na verdade, a denomina??o bacalhau abrange quatro tipos de peixe.
O Cod ? o mais apreciado entre eles. Tamb?m conhecido no Brasil como Bacalhau do Porto, esse peixe ? considerado o leg?timo bacalhau. Normalmente, ? o maior, o mais largo e com postas mais altas. Quando cozido, a carne desfaz-se em lascas claras e tenras. Tamb?m ? o mais caro.
O Saithe, outro peixe que pode ser transformado em bacalhau, tem uma cor mais escura e sabor mais forte. Desfia com facilidade, sendo muito utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau. ? mais barato que o Cod.
O Ling tem a carne clara como a do Bacalhau do Porto. Muito apreciado no Brasil ? mais estreito que os demais, e, portanto menos aproveit?vel. J? o Zarbo ? o mais barato e o mais popular dos bacalhaus.
 |
 |
 |
A necessidade de encontrar alimentos que suportassem as longas viagens mar?timas de antigamente fez os portugueses desenvolverem t?cnicas eficientes para processar o peixe mais precioso do Atl?ntico Norte. Porto ? a cidade portuguesa pioneira no processamento e exporta??o do bacalhau, por isso a denomina??o Bacalhau do Porto.
Gato por lebre
Na hora de comprar o bacalhau ? preciso estar atento a algumas dicas.
Manchas escuras, s?o resqu?cios de sangue e indicam que o peixe n?o foi bem
processado. A cor deve ser clara e homog?nea. Para saber se o bacalhau est?
bem seco, confira se a cauda n?o est? mole. E para n?o confundir: a cauda do
Porto ? levemente curvada e a do Saithe tem forma de V.
O Bacalhau Fresco ? um peixe magro, com menos de 1% de gordura, al?m de ter
um valor nutritivo muito elevado. Geralmente as peixarias importam o peixe
congelado da Noruega e vendem-no embalado. Deve-se observar bem a embalagem
desse tipo de produto e comprar com fornecedores de confian?a, porque muitas
lojas fazem passar por bacalhau outros peixes como o ca??o, o mero e a
abr?tea, conhecida como falso bacalhau.
Segredo de sucesso
Um prato de bacalhau bem sucedido depende fundamentalmente do processo de
dessalgar o peixe. O m?todo mais pr?tico de tirar o sal do bacalhau consiste
em colocar os peda?os de bacalhau j? lavados com a pele para cima em uma
tigela com ?gua. Esse refrat?rio deve ser tampado e levado ? geladeira.
Troque a ?gua com freq??ncia, pelo menos quatro vezes ao dia. Um bacalhau de
postas altas deve ficar de molho por 48 horas. Para postas m?dias, s?o
necess?rias 36 horas e para as finas, 24.
A seguir, voc? encontra algumas receitas com bacalhau que o JF Service selecionou. Clique e torne sua Semana Santa muito mais saborosa. Voc? pode optar por uma Salada de Bacalhau de entrada e pelos conhecidos Bolinhos de Bacalhau como aperitivos. Uma Lasanha de Bacalhau combina o sabor leve da massa e marcante do peixe. Tem tamb?m o tradicional Bacalhau de P?scoa. Confira!
|
|
|
Bacalhoada Bacalhau Mourisco Bacalhau da Consoada Bacalhau Recheado Bacalhau a Z? do Pipo Bacalhau Gratinado Bacalhau de Forno Bacalhau a Gomes de S? |
|
Acesse as receitas! Basta clicar nos nomes dos pratos.
Clique aqui e cadastre suas receitas
no S? Sabor.