Só Sabor
Tomate de todo jeito
Puro, seco, em cestinha, recheado, em saladas, tortas,
coquetéis e até como sobremesa o tomate tem o seu lugar garantido

Fernanda Monteiro
31/01/04

A médica, Maria Célia Couto, fala sobre os benefícios do tomate. Veja o passo-a-passo de um molho especial

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O fruto, original da América Central, conquistou os outros continentes com seu sabor ora adocicado, ora ácido e por suas cores vívidas do verde ao vermelho intenso.

São inúmeros tipos de tomate, como o Santa Clara, o paulista, o salada, o cereja, o caqui, o Angela Gigante, o Viradoro, o Duradoro, o San Vito e o Finestra.

Puro, seco, em cestinha, recheado, em saladas, tortas, sopas, sucos, coquetéis e até como sobremesa o tomate tem o seu lugar. Mas a vedete mesmo é o molho de tomate.

Por falar em molho, o Só Sabor foi até uma cantina italina para descobrir os segredos do "sugo" desta fruta. Quem vai nos ensinar é o chefe de cozinha Francisco de Souza. Vejam como é fácil!

Molho Napolitano

O cuidado começa na hora de escolher os tomates, que devem ser vermelhos e firmes. “O tomate que não está muito maduro deixa o molho ácido”, conta o chefe de cozinha. Outra precaução é deixar o molho secar bem a água antes de tirar do forno. Isso evita que ele azede. A receita que a gente vai mostrar pode ser conservada por até 15 dias em refrigeração e por 60 dias congelada.

Ingredientes:

  • 1 kg de tomate maduro
  • 2 litros de água
  • 1 colher de sobremesa de azeite
  • 1 colher de sopa de extrato de alho (alho batido com manteiga)
  • ½ copo americano de vinho branco seco
  • 10g de manjericão seco
  • 5g de orégano seco
  • sal ou tempero Aginomoto a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver. Corte as tampinhas do tomates e faça uma cruz no fundo dos frutos, para facilitar na hora de tirar a pele.

Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates e deixe por 15 minutos no fogo. Tire os tomates e ponha-os em uma panela com água fria. Espere eles esfriarem e tire a pele com a mão.




Bata o fruto puro no liquidificador.


Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e doure o alho. Depois, acrescente o vinho e o tomate batido. Tempere com o sal ou Aginomoto. Coloque o manjericão e o orégano. Mexa e deixe cozinhando por 15 minutos para tirar o excesso de água.

Está pronto o molho. Ele pode ser servido com qualquer tipo de massa e pode servir de base para outros molhos.

Rendimento: duas porções

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