Só Sabor

Eu só quero chocolate

Saiba tudo sobre o chocolate

Foto ilustrativa Ao leite, amargo, meio-amargo, branco .. são tantas variedades de chocolate. Você provavelmente já sabe qual o seu tipo favorito. Mas, afinal, você sabe qual a diferença entre eles?

Existem basicamente dois tipos de chocolate: o nobre e hidrogenado(cobertura). Os chocolates nobres são aqueles que contém alto percentual de manteiga de cacau em sua composição. Pode-se dizer que é o único chocolate verdadeiro, puro. Só é encontrado nas versões ao leite e amargo.

Os chocolates hidrogenados são aqueles que levam o título de cobertura, que nós encontramos facilmente no mercado, onde parte da manteiga de cacau é substituída por óleo extraído de soja. Eles são mais baratos, fáceis de trabalhar e de rápida secagem. É claro que o sabor e a textura são inferior ao nobre.

Outra característica que os diferencia é o preço. O chocolate nobre chega a custar até 100% mais que o chocolate hidrogenado. Haline Maia, dá a dica: "Você pode misturar porções iguais de chocolate nobre e hidrogenado, para garantir uma qualidade superior no produto final e um custo não tão alto.

As variedades do chocolate

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  • Ao leite - É composto por massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite em pó.

  • Amargo - Chocolate muito pouco refinado, composto apenas por massa de cacau e manteiga de cacau. Caracteriza-se pela cor escura e paladar amargo.

  • Meio-amargo - Também apresenta coloração escura por não levar leite, mas contém açúcar, o que suaviza o sabor.

  • Branco - Feito com manteiga de cacau, açúcar e leite.

  • Alvo - É mais claro que o branco convencional, pois passa por uma técnica de branqueamento extra que trata a manteiga de cacau.

  • Colorido - É composto por manteiga de cacau, açúcar, leite e corantes especiais. São encontrados prontos ou vocÊ também pode colorir o chocolate em casa com corantes.

  • Diet - É composto por massa e manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol e sacarina (usados em substituição do açúcar) e vanilina. O chocolate Diet é sempre nobre já que não pode ser misturado com óleos e gorduras. Apesar de não ter açúcar em sua composição, eles são altamente calóricos.

  • Chocolate em pó - É feito a partir da amêndoa de cacau ralada destituída da manteiga de cacau. Pode ser amargo, e aí possui o nome de cacau em pó, meio amargo e doce (não confundir com chocolate solúvel para misturar no leite).

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