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Juiz de Fora,Só Sabor
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No ícone ao lado você pode assistir ao passo-a-passo do
talharim sem glúten
Ingredientes:
Para a massa:
-
2 xícaras e batata cozida e amassada
- 1 ovo
- 2 colheres de margarina ou óleo
- 1 1/2 xícara de maisena (amido de milho)
- 1 colher de chá de sal
Para o molho:
-
4 1/2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 cebola pequena
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de alho batido com sal
- tempero a gosto (cebolinha, orégano, etc)
Modo de fazer
Misture a batata cozida com o ovo e a margarina. Acrescente aos poucos a
maisena, misturando sempre, até obter a consistência para enrolar sobre a
mesa.
Passe maisena na mesa coloque uma bolinha da massa, polvilhe maisena por cima e abra com o rolo (também passado na maisena). Corte em tiras de 1cm de largura. Deilicadamente retire e coloque um a um em uma panela com água fervendo. Quando boiar, retire, coloque em um escorredor e passe na água fria. O choque térmico deixará o talharim firme.
Para fazer o macarrão, você pode usar um espremedor de legumes. Para que o fio fique mais longo, encomente um espremedor com o copo mais longo e sem as perfurações laterais em uma serralheria. Agora, basta colocar a massa dentro do espremedor e espremer diretamente na água fervente, com óleo e sal. Deve-se manter o espremedor pouco acima da panela, para que o vapor da água fervente não amoleça a massa.
Quando o macarrão subir, boiando sobre a água, deve se retirado com escumadeira, colocado no escorredor e lavado imediatamente. Coloque em uma travessa com o molho e sirva.
Molho:
Refogue o alho no óleo, adicone a cebola. Acrescente o extrato de tomate e
demais temperos cozinhando-os por aproximadamente quatro minutos. Adicione
1/4 xícara de água, espere ferver um pouco e desligue o fogo.
Fonte: Livro "Convivendo com a doença celíaca", de Margarida
Maria Santana da Silva, gentilmente cedido pela nutricionista Cristina Lopes
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