Quem foi que disse que ela n?o pode ser saborosa?
S?lvia Zoche
13/03/06
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Deu ?gua na boca s? de ver a foto ao lado? ? bacalhoada, mas ? moda
vegetariana, portanto, no lugar do peixe, ? usado carne de soja. Isso mesmo. ? que os
vegetarianos n?o comem carne animal. Mas existem v?rios tipos de vegetarianos, entre eles os ovolactovegetarianos que, apesar de n?o comerem carne animal, consomem ovos, leite e seus derivados; e o veganos que s?o aqueles que excluem radicalmente toda a alimenta??o que tenha vindo dos animais e ainda n?o usam roupas, cal?ados, cosm?ticos ou qualquer artigo, como l? e couro, que venham de animais.
H? quase cinq?enta anos, Elenir Goebel Rodrigues (foto ao lado) tornou-se
vegetariana. Mas tomou consci?ncia disso aos poucos. "Eu ?a pra aula e passava perto de um lugar em que preparavam carne e eu n?o gostava do cheiro. Minha m?e insistia que eu tinha que comer, por causa das prote?nas, mas eu n?o gostava. Eu lia muito e vi que esta repulsa tinha l?gica", lembra Elenir que est? no grupo dos ovolactovegetarianos.
E ela deixa claro que em sua alimenta??o n?o faltam prote?nas. "As prote?nas s?o formadas por 22 amino?cidos. Oito deles s?o essenciais e s? se consegue na alimenta??o. A carne animal possui todos os oito. Mas se voc? comer, por exemplo, s? arroz e feij?o ou s? feij?o e angu tamb?m vai consumir. Um ? uma leguminosa e outro ? cereal", revela.
A soja ? um boa fonte de prote?na, porque, segundo Elenir, possui duas vezes mais prote?na que outros tipos de feij?o e que a pr?pria carne, peixe e queijo, al?m de quatro vezes mais prote?nas que os ovos.
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| Chantily de soja | Torresminhos de soja |
Com a soja, ? poss?vel fazer diversas receitas, como torresminhos, strogonoff, chantily, feijoada, coxinhas vegetarianas, assado de carne vegetal... Quanto ao sabor, ensina um truque. Para diminuir o gosto forte da prote?na da soja seca, ela segue os seguintes passos: coloca a prote?na de soja seca com ?gua no fogo. Assim que levantar fervura, ela desliga e passa a soja pelo escorredor, aperta e lava. "Este ? o segredo. Lavar depois de fervido".
Outro detalhe que Elenir chama a aten??o ? sobre os alimentos refinados, como a farinha de trigo e o arroz. "Al?m de perderem a fibra, que ajudam na limpeza do organismo durante a digest?o, estes alimentos perdem vitaminas e sais mineirais". Por isso, ela fez um livro com os detalhes sobre estas perdas. Veja uma das tabelas:
| Refina??o do trigo | Perda |
| Vitamina B1 | 86% |
| Vitamina B2 | 70% |
| Niacina | 86% |
| Ferro | 84% |
| Vitamina B6 | 60% |
| ?cido F?lico | 70% |
| ?cido Pantot?nico | 54% |
| Biotina (vitamina H) | 90% |
| C?lcio | 50% |
| F?sforo | 78% |
| Cobre | 75% |
| Magn?sio | 72% |
| Mangan?s | 71% |
Seu jeito calmo de ser e de falar, segundo Elenir e devido a exclus?o da carne de sua dieta. "Uma das coisas que a ingest?o de carne provoca ? a irrita??o, porque na hora de abater o animal, ele fica tenso e libera algumas subst?ncias que a pessoa acaba ingerindo. Isso sem contar as doen?as", diz.
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