Especial Comida Árabe

Delícias do Oriente Aprenda o passo-a-passo de uma pasta tipicamente árabe, a Betengen Babarranouge ou berinjela defumada

Renata Cristina
Colaboração
15/07/2006
Os chefes de cozinha Maria Dahbar Arbache e Paulo Saba Arbache ensinam o passo-a-passo da receita de berinjela defumada. Clique no ícone "Faça" para ver o passo-a-passo e no ícone da impressora para ver a receita

Passo-a-passo! Imprima!


Mesmo sem saber, você já deve ter provado uma delícia vinda do Oriente. Desde os pratos mais populares, como a esfiha e o quibe, até os mais sofisticados, como o arroz com lentilhas, todo mundo já se entregou aos prazeres dessa cozinha milenar. Com origem na Antiga Grécia, a comida árabe é marcada por pratos com temperos e condimentos excêntricos, sempre a base de muita cebola e alho.

O Brasil guarda em seus costumes alguns traços dessa gastronomia, devido a forte influência de imigrantes sírios e libaneses. Esta tradição está estampada no cotidiano de Juiz de Fora que teve ao longo de sua história visitantes ilustres, como mercadores, comerciantes e industriais árabes. Hoje, é comum ver nomes de ruas, lojas e restaurantes, como retrato dessas marcas do passado.

A família Arbache, de origem síria, é uma fiel representante da cultura na cidade, através dos chefes de cozinha Maria Dahbar Arbache e Paulo Saba Arbache (foto ao lado). Há mais de 25 anos, eles trabalham na produção de pratos típicos da culinária árabe, a partir de uma tradição que foi sendo passada de mãe para filho. "Tenho seis filhos e todos eles sabem cozinhar muito bem", comemora dona Maria.

A dupla foi convidada pela equipe do portal ACESSA.com para ensinar algumas receitas vindas direto do Oriente. O prato de hoje é a Berinjela Defumada com Tahine (primeira foto), que em sírio é Betengen Babarranouge. Segundo Paulo, esta pasta pode ser servida em qualquer horário do dia ou da noite e deve ser comida com pão sírio. Acompanhe o passo-a-passo!!!!

Para aprender o passo-a-passo dessa receita, clique no ícone "Faça", no início da matéria. E na impressora, para imprimir a receita.

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