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Juiz de Fora, 22/11/2008Especial Festa Junina
Pudim de Mandioca
Em época de festas juninas, nada melhor do que
retomar as receitas da vovó
Repórter
15/06/2007
O pudim surgiu na Inglaterra e era feito com uma mistura de trigo e leite. A receita original utilizava amêndoas, ameixas, uvas passas, damascos, farinha de rosca, farinha de trigo, laranja, melado, açúcar mascavo, conhaque, margarina, especiarias, ovos e frutas cristalizadas. Tudo isso, para criar uma refeição exclusiva na noite de Natal, feita por cada membro da família e apreciada por todos.
Receita vai, receita vem, o pudim tipicamente brasileiro não poderia deixar de ter ingredientes de nossa terra. A base para a mistura permanceu com a farinha, mas a nossa culinária foram incorporados a mandioca, queijo, leite, coco e outras delícias.
Se os ingleses faziam a mesa para comer o pudim de ameixas com chá, a família mineira sentava-se com os amigos, vizinhos e convidados para degustar o pudim de mandioca com um cafezinho fresco, é claro!
Não há sinais de onde tenha surgido essa iguaria, mas que, certamente, ela foi criada por alguma vovó, em uma fazenda do interior, ninguém tem dúvidas.
Quem vai nos ensinar o passo-a-passo é a nossa culinarista de plantão
Luzimar Evaristo que trouxe essa relíquia de um caderno de
receitas da família. "Temos uma coletânea de pratos feitos por uma
tia"
, explica.
Segredos na hora de fazer
Como este prato é a base de mandioca, Luzimar aconselha que se retire o
amido, para que a massa não fique muito empaçocada. Para isso, deixe a
mandioca ralada de molho na água e vá espremendo de tempos e tempos,
retirando o líquido esbranquiçado do recipiente.
O passo-a-passo da receita é bastante simples, pois basta bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno. Para dar um toque especial no pudim, você pode untar a fôrma com manteiga e canela em pó. Um coador pequeno auxiliará você a polvilhar a canela. Jogue-a de forma irregular para causar uma aparência suculenta quando for servir.
Na hora de colocar o pudim para assar, é importante deixá-lo em banho maria, ou seja, embaixo de um recipiente com água, para não queimar o fundo. O forno deve estar em fogo baixo. Com cerca de 30 minutos, ele já vai ganhando consistência e o ponto certo para a retirada é quando a massa fica levemente dourada (foto ao lado). Espere resfriar para retirar o pudim do forno. Sirva com calda de chocolate e bom apetite!
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