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Juiz de Fora, 09/01/2009Só Sabor
Bisteca ao molho de café
Com criatividade, a tradicional bisteca mineira
ganha ares mais sofisticados
Colaboração*
04/04/2008
Café combina com bisteca? Sim, combina! E o resultado é um sabor inusitado e muito gostoso. Para a chefe de cozinha Haline Maia (foto abaixo), a mistura do café com o salgado é o ponto alto desse prato que, acompanhado de uma farofa de milho com crosta de açúcar mascavo dá ao menu cara de Minas. A culinarista revela que para criar pratos sofisticados como esse, é preciso criatividade e ousadia na cozinha.
Haline conta que a idéia desse prato é fazer com que ingredientes do cotidiano ganhem nova roupagem em uma receita requintada e, ao mesmo tempo, fácil de fazer. O preparo é um pouco demorado, mas se a sua intenção é impressionar a família ou a pessoa amada, vale a pena dispensar um pouquinho mais de tempo na cozinha.
Os ingredientes são produtos simples que, combinados, assumem caráter elegante
e compõem a mesa acompanhados de um bom vinho. Segundo Haline, a receita faz bastante
sucesso nos cursos que ministra, porque, além de a carne suína ser muito bem aceita,
a culinária segue uma tendência de produtos. "Cada época é um produto que está
na moda. No momento, o que está em alta é o café, seguindo a tendência de valorizar
os produtos nacionais"
, explica.
A chefe garante que qualquer pessoa pode fazer esse prato, mesmo quem não tem
muita experiência na cozinha porque a receita é simples e o resultado é um prato
muito saboroso além de esteticamente bonito. Segundo ela, essa é sua maior satisfação.
"Não gosto de dar show de cozinha, meu prazer é ensinar algo que a pessoa possa
reproduzir. Muitas vezes as pessoas desanimam de fazer um prato com cara de restaurante
porque eles são muito complicados"
, diz.
O prato não tem nenhum "pulo do gato", mas se você for servi-lo com um arroz mais sofisticado, com um risoto, por exemplo, ele vai roubar o sabor do prato porque o café tem um sabor muito característico e misturá-lo com sabores mais acentuados acaba descaracterizando-o. O ideal é servi-lo com um arroz com sabor mais delicado, como o do cheiro verde.
Uma dica que Haline dá é quanto às raspas de cenoura. "Elas são usadas no tempero
da bisteca para tirar a acidez dos outros ingredientes. Pode ser usada no molho de
tomate também"
, ensina. Aproveitando essa dica e seguindo a receita, com certeza
você vai conseguir surpreender as pessoas com um cardápio muito especial.
Confira o passo-a-passo e imprima a receita.
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*Marinella Souza é estudante de Comunicação da UFJF
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