Doença Celçaca

Thaís Coutinho 18/1/2010

Doença Celíaca

A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, caracterizada pela atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado e que tem como consequência a má absorção de nutrientes. Esta pode ter início na infância, desenvolvendo sintomas como diarreia, vômito, irritabilidade, dificuldade no crescimento e distensão abdominal. Porém, podem ocorrer alguns casos onde a manifestação é tardia e com características isoladas como baixa estatura, anemia por deficiência de ferro entre outros sintomas.

O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada, centeio, aveia, malte e painço e em todos os seus derivados, como a farinha, farelos, etc. O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos. O fubá e as farinhas de milho, arroz, batata, mandioca, amido de batata e soja não apresentam estas propriedades por não conterem um destes componentes (gliadina e glutenina) que formam o glúten.

O diagnóstico da doença baseia-se na positividade de testes sorológicos sendo os mais confiáveis o teste de anti-endomísio e o teste de anti-transglutaminase. O diagnóstico sempre deverá ser confirmado pelo exame direto da mucosa do intestino o que é feito por meio de endoscopia digestiva e biopsia.

O tratamento é bem simples e consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. Por isso, alguns cuidados devem ser levados em consideração para que o tratamento obtenha o resultado desejado.

• Rótulo dos produtos: lei federal nº 10.674, de 2003, determina que todas as empresas que produzem alimentos precisam INFORMAR obrigatoriamente em seus rótulos se aquele produto “CONTÉM GLÚTEN” ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN".
  
  

• Qualquer quantidade de glúten, por mínima que seja, é prejudicial para o celíaco.
  
  
•  Não use óleos onde foram fritos empanados com farinha de trigo ou farinha de rosca (feita de pão torrado).
  
  
• Não engrosse pudins, cremes ou molhos com farinha de trigo;
  
  
• Tenha cuidado com temperos e amaciantes de carnes industrializados, pois muitos contém glúten;
  
  
• Não utilize as farinhas proibidas para polvilhar assadeiras ou formas.
  
  
• Fubá, farinha de milho, arroz, batata, mandioca, amido de batata, e soja podem ser consumidos pelos celíacos sem medo.
  
  
• Preferir hortaliças, folhosos, legumes, tubérculos.
  
  
• Preferir também frutas ao natural ou sucos.
  
  
• Os laticínios podem ser consumidos.
  
  
• Preferir feijão, soja, ervilha, grão de bico, lentilha.
  
  
• As carnes em geral também podem ser consumidas.