Culinária Árabe Da TV para sua cozinha

A novela O Clone, da Rede Globo, mostra todas as noites um pedacinho da cultura marroquina. Alguns costumes causam estranheza, como o fato de os mulçumanos não consumirem carne de porco, o uso de véus pelas mulheres e a prática de orações cinco vezes ao dia. Mas uma aspecto nessa tradição atrai muito os brasileiros: a culinária. Quem não fica curioso quando a personagem Lattifa (interpratada por Letícia Sabatella) oferece o carneiro ou o cucuz marroquino ao seu marido?

No Só Sabor você pode aprender estes e vários outros pratos típicos, que estão fazendo sucesso no horário nobre da TV. Entre os mais famosos no Brasil estão a esfiha, o kibe cru, o tabule, a kafta e o charuto (de folhas de uva ou de repolho). Em festas, um buffet de comida árabe é sempre uma boa saída, já que são fáceis de preparar e não pesam no orçamento.

Ingredientes são fáceis de encontrar

Temperos e ingredientes são um capítulo à parte. Pimentas em pó, por exemplo, são a base de quase todos os pratos da culinária árabe. Existem outros menos conhecidos, como o zaatar (mistura de tomilho e sementes de gergelim), a água de flor de laranjeira (essência típica da culinária sírio-libanesa, utilizada para aromatizar doces) ou ainda o summac (pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre).

A descente de árabes, Nívea Heluey, explica que os ingredientes são facilmente encontrados em Juiz de Fora. "No Mercado Municipal (Av. Getúlio Vargas, 200) ou na rua Mister Moore é possível achar todos estes produtos a preços baixos", afirma.

A coalhada é outro elemento fundamental na cozinha deste povo. Vários pratos são feitos com ela: coalhada fresca, com pepinos ou abobrinhas. O kibe assado também faz um ótimo par com a iguaria.

Antepastos, chás e doces

Árabes, marroquinos, libaneses (entre outros povos daquela região) não passam suas manhãs sem um pedaço de pão com ovos, frutas e vegetais frescos, mel, nozes ou iogurte. No almoço e no jantar, a mesa apresenta vários pratos servidos em pequenas porções. São os mezzés, ou antepastos árabes (como o homus ou a pasta de berinjela), que sempre estão acompanhados de pão pita (ou pão sírio) e do áraque, bebida típica à base de anis. Depois vêm os doces (como o doce de figo seco ou o biscoito de amêndoas), e no final da refeição toma-se café à moda árabe ou chá com hortelã.

Deu água na boca?
Acesse as receitas e bom apetite! Basta clicar nos nomes dos pratos.