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Juiz de Fora,Só Sabor
O peixe mais apreciado em ocasiões especiais
Deborah Moratori
abril/2003
Pescado entre os meses de março a outubro nos mares da Noruega, na verdade, a denominação bacalhau abrange quatro tipos de peixe.
O Cod é o mais apreciado entre eles. Também conhecido no Brasil como Bacalhau do Porto, esse peixe é considerado o legítimo bacalhau. Normalmente, é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Quando cozido, a carne desfaz-se em lascas claras e tenras. Também é o mais caro.
O Saithe, outro peixe que pode ser transformado em bacalhau, tem uma cor mais escura e sabor mais forte. Desfia com facilidade, sendo muito utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau. É mais barato que o Cod.
O Ling tem a carne clara como a do Bacalhau do Porto. Muito apreciado no Brasil é mais estreito que os demais, e, portanto menos aproveitável. Já o Zarbo é o mais barato e o mais popular dos bacalhaus.
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A necessidade de encontrar alimentos que suportassem as longas viagens marítimas de antigamente fez os portugueses desenvolverem técnicas eficientes para processar o peixe mais precioso do Atlântico Norte. Porto é a cidade portuguesa pioneira no processamento e exportação do bacalhau, por isso a denominação Bacalhau do Porto.
Gato por lebre
Na hora de comprar o bacalhau é preciso estar atento a algumas dicas.
Manchas escuras, são resquícios de sangue e indicam que o peixe não foi bem
processado. A cor deve ser clara e homogênea. Para saber se o bacalhau está
bem seco, confira se a cauda não está mole. E para não confundir: a cauda do
Porto é levemente curvada e a do Saithe tem forma de V.
O Bacalhau Fresco é um peixe magro, com menos de 1% de gordura, além de ter
um valor nutritivo muito elevado. Geralmente as peixarias importam o peixe
congelado da Noruega e vendem-no embalado. Deve-se observar bem a embalagem
desse tipo de produto e comprar com fornecedores de confiança, porque muitas
lojas fazem passar por bacalhau outros peixes como o cação, o mero e a
abrótea, conhecida como falso bacalhau.
Segredo de sucesso
Um prato de bacalhau bem sucedido depende fundamentalmente do processo de
dessalgar o peixe. O método mais prático de tirar o sal do bacalhau consiste
em colocar os pedaços de bacalhau já lavados com a pele para cima em uma
tigela com água. Esse refratário deve ser tampado e levado à geladeira.
Troque a água com freqüência, pelo menos quatro vezes ao dia. Um bacalhau de
postas altas deve ficar de molho por 48 horas. Para postas médias, são
necessárias 36 horas e para as finas, 24.
A seguir, você encontra algumas receitas com bacalhau que o JF Service selecionou. Clique e torne sua Semana Santa muito mais saborosa. Você pode optar por uma Salada de Bacalhau de entrada e pelos conhecidos Bolinhos de Bacalhau como aperitivos. Uma Lasanha de Bacalhau combina o sabor leve da massa e marcante do peixe. Tem também o tradicional Bacalhau de Páscoa. Confira!
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Bacalhoada Bacalhau Mourisco Bacalhau da Consoada Bacalhau Recheado Bacalhau a Zé do Pipo Bacalhau Gratinado Bacalhau de Forno Bacalhau a Gomes de Sá |
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