Só Sabor
Pastel!
Uma receita que veio do outro lado do mundo
mas que já tem gostinho de Brasil


Tâmara Lis
16/05/03

Quem é que uma vez ou outra, seja na madrugada depois de uma noitada, na festa daquele primo mais novo, durante jogo no fim de semana e, principalmente, na feira de domingo, já não se deliciou com um bom e quentinho Pastel?

Pode ser Pastel de Carne, atum, bacalhau, bacon, banana, bauru, carne de sol, chocolate, calabresa, provolone, queijo, Pastel de Galinha, catupiry e do que mais você imaginar. Mas ao contrário do que muita gente pensa, fazer um bom pastel não é nada fácil. Quem assegura é Mauro Vitor Delage Furtado que vive de fazer pastéis há 35 anos.

Mauro conta que este é um negócio que passou de pai para filho e que eles já trabalham na mesma pastelaria há 25 anos em Juiz de Fora. No seu estabelecimento o pastel mais pedido é o de frango em seguida vêm os de pernil, carne com palmito e napolitano (que ele define como se fosse um pastel de pizza!)

Pastéis para todos os gostos!
Mas é claro também há espaço para os pastéis doces como os de banana com queijo e banana com canela. Mauro conta que antes eles também faziam o de goiabada com queijo mas a goiabada acabava queimando a boca dos cliente e endurecia muito rápido. Não demorou muito para o pastel sair do cardápio

Mas a democracia sempre prevalece e há espaço para todos os gostos. Como o Sputnik feito com carne moída, molho, ervilhas, ovo cozido e frango, ufa!.

Mas os devaneios culinários não param por aí. Em algumas pastelarias é possível encontrar pastéis de calabresa com requeijão, purê de batata, bacon e cheddar, de carne seca desfiada, escarola refogada, aliche e mussarela, de brigadeiro com sonho de valsa, isto mesmo! Você leu certo: de brigadeiro com sonho de valsa!!!

E a clientela como não poderia deixar de ser, é bem variada. Homens, mulheres, crianças e idosos. Todo mundo tem seu pastel preferido

Volta ao mundo!
Quem vê tanta novidade nem imagina que o pastel vem dos famosos Rolinhos Primavera chineses. É que os jesuítas conheceram a receita em suas viajens ao oriente e foram fazendo adaptações até ficar bem parecida com a que conhecemos hoje. No ínicio os pastéis eram feitos com massa de arroz e recheados com amêndoas.

Dicas de Ouro!!!
Mauro Vitor Delage Furtado dá as dicas para você fazer o verdadeiro pastel, confira!

É preciso prestar atenção no ponto da massa. Ela tem que estar firme mas fina senão pode quebrar na hora em que você for fechar os pastéis ou estourar com os pastéis na gordura.

Nada de colocar pastel para fritar em gordura fria. Como saber a hora de colocar os pastéis na gordura? O Mauro ensina:
É só colocar um palito de fósforo na gordura. Quando ele explodir.... pode colocar os pastéis.

Mas nada de afobação! Não precisa colocar todos os pastéis na panela ao mesmo tempo. Se você fizer isto o calor da gordura vai passar para os pastéis eles vão demorar mais a fritar e vão ficar encharcados.
Nada de ficar adiantando demais o serviço. Vamos combinar que um recheio feito na hora faz toda a diferença! Reserve um tempo maior e faça tudo fresquinho. Os apreciadores de pastel vão adorar!!!

Confira algumas receitas de pastéis para você se deliciar:

  • Pastel de forno vegetariano
  • Pastel de Carne de Porco Frito
  • Pastel de Queijo
  • Pastel assado com Camarão e Ricota

    Fotos: Aelson F. Amaral

    Acesse as receitas! Basta clicar nos nomes dos pratos.
    Clique aqui e cadastre suas receitas no Só Sabor.