:::08/01/05
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Para começar o ano de 2005, a nossa culinarista, Luzimar Evaristo, teve a idéia de ensinar uma sobremesa de verão. A receita é simples, leve e gostosa. Os ingredientes são baratos e é bem possível que você os encontre em casa mesmo. À medida que se prepara, nota-se que é uma receita que rende bastante. Tanto que, mais ou menos, 30 pessoas podem saboreá-la. As "formigas" de plantão podem, comemorar!
O abacaxi é a fruta escolhida. As passas aparecem somente para enfeitar a
cobertura. Como Luzimar sabe que existem pessoas que não gostam de uva
passa, ela enfeitou somente metade do doce com elas.
Uma das dicas de Luzimar é peneirar os abacaxis picados que serão misturados ao suspiro. "É para não molhar o suspiro e não correr o risco de sair do ponto", explica.
Outro ponto lembrado por ela é o tamanho do pirex. Ela recomenda que se use um pirex oval grande. "Eu fiz este no pirex retangular. Tem duas desvantagens. Primeiro, porque não vai caber toda a receita. Tive que dividir em um pirex retangular grande e outro médio. O segundo problema é a cobertura de chantilly. Ela é a conta. Vou cobrir este retangular grande e o outro vai ficar sem. A solução seria usar o dobro da receita para fazer o chantilly, mas aí o gasto será maior", diz.
Para fazer o suspiro, Luzimar lembra que as seis colheres (sopa) de açúcar devem ser bem generosa, para que fique no ponto certo. A gelatina dissolvida na calda, que vai ser misturada ao suspiro não deve ferver.
Se ferver, a gelatina perde a consistência firme na hora de gelar. Além disso, com a calda quente demais, seria necessário esperar para misturar ao suspiro. Em seguida, o abacaxi picado será misturado no suspiro. Você tem duas opções para gelar o doce: geladeira ou freezer. Na geladeira, é preciso que o doce fique de seis a oito horas para firmar. Já no freezer, menos de duas horas é o suficiente.
Já o creme feito com leite, amido de milho e açúcar, depois de pronto, deve estar frio para colocá-lo por cima do suspiro que acabou de ser retirado da geladeira. No mais, bom apetite!
Colaborou: Jornalista Sílvia Zoche
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Luzimar Evaristo
Luzimar Evaristo
é culinarista
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