Só Sabor

Porco Dama Receita é uma adaptação do frango xadrez.
Para acompanhar: um arroz branco bem soltinho

Sílvia Zoche
Repórter
31/03/2006
A culinarista Teresa Pinheiro gosta de incrementar suas receitas. Ela adaptou o frango xadrez, comida chinesa, para o que ela denominou de "porco dama". Clique nos ícones ao lado e veja o passo-a-passo e imprima.

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Calma! Não é nada disso que você está pensando. O nome da receita, "Porco Dama" , inventada pela culinarista Teresa Pinheiro tem um porquê. Ela explica que é uma variação da comida chinesa frango xadrez.

"Como substitui a carne de frango pela de porco, troquei o jogo de xadrez por outro jogo de tabuleiro: a dama. O bom é que esta receita não é presa a formalidades, porque é inventada". Tanto que o porco dama além de pimentão, cebola, amendoim e shoyu, leva brócolis, champignon, se quiser milho verde. Quem gosta, pode colocar pimenta do reino a gosto e uma pitada de noz moscada.

Com receitas salgadas, Teresa diz que não sabe as medidas que usa. "É mais institivo". Diferente das receitas doces. "Neste caso, tenho que seguir as medidas à risca". Mas pra ensinar o passo-a-passo, Teresa analisou as quantidades e depois de pronto afirma que o rendimento da receita é pra seis pesssoas.

Assim como no frango xadrez, este prato possui bastante molho e pra acompanhar nada melhor que um arroz branco. "Esta receita já tem brócolis, pimentão de três tipos, cenoura e carne. Não precisa de mais nada além do arroz". E por falar em brócolis, Teresa ensina a cozinhá-lo sem ser na água. "Na água, perde-se muitos nutrientes. Ou você cozinha no vapor ou depois de lavada, deixa três minutos no micrrondas", explica.

Pra beber, Teresa não aconselha bebida alcóolica. Assim, não compete com o sabor do prato. "Mas se não resistir, pode ser um vinho branco, desde que seja suave".

Atenção na hora de preparar o molho. Não use shoyu além do recomendado. Se você perceber que está secando, acrescente um pouco de água. O shoyu é salgado e você pode perder a receita. Uma última dica: antes de misturar a cenoura e o brócolis, cozinhe-os primeiro.


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