Torta vegana de palmito com massa de grão de bico

A chef Desiree Maistro, do Centro Europeu, preparou uma receita exclusiva para os veganos: Torta vegana de palmito com massa de grão de bico. Além de saborosa, a torta é funcional, não contém glúten, lactose e açúcar refinado. Aprenda a fazer.

Ingredientes para a massa (rendimento: 1 torta):

• 2 xícaras de grão de bico cozido
  
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  
• 1 colher de chá de sal
  

Ingredientes para o recheio (rendimento: 1 torta):

• 2 vidros de palmito em conserva
  
• ¼ xícara de azeitonas picadas
  
• 1 cebola grande picada
  
• 2 dentes de alho picados
  
• 2 colheres de sopa de óleo de milho
  
• 3 colheres de biomassa de banana verde
  
• 3 colheres de extrato de tomate
  
• sal e pimenta a gosto
  
• tomate cereja para decolar
  

Modo de preparo:

• Em um processador ou mixer, bata todos os ingredientes da massa até formar uma pasta grossa e homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água (1/4 de xícara) para ajudar o processador a triturar;
  
• Unte uma forma de fundo removível de aproximadamente 25cm e forre o fundo e a lateral. Leve ao forno pré-aquecido a 20°C por 10 minutos;
  
• Enquanto a massa estiver assando, prepare o recheio. Em uma panela grande, refogue a cebola no óleo até ficar translúcida e acrescente o alho. Na sequência, adicione o palmito picado e as azeitonas, misture bem e agregue o extrato de tomate. Deixe cozinhar um pouco e adicione a biomassa. Mexa bem até atingir um recheio cremoso. Se necessário, coloque mais biomassa. Acerte o sal e a pimenta e desligue;
  
• Transfira o recheio para a massa já assada. Espalhe bem e finalize com tomatinhos laminados;
  
• Leve ao forno a 200° por cerca de 20 minutos ou até as bordas da massa ficarem douradas e os tomates murcharem.
  

DICA: Caso não tenha biomassa, engrosse o recheio com 2 colheres de amido de milho com ½ copo de água. Coloque na mistura após o extrato, mexendo bem até que o recheio fique cremoso.

A receita foi enviada por email. O Centro Europeu fica em Curitiba