Couscous com legumes e filé de atum

Na véspera do Carnaval, a sugestão do Portal ACESSA.com é um couscous com legumes e filé de atum. Aprenda a fazer.

Ingredientes

Refogado:

1 xícara (chá) de água
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (café) de gengibre fresco ralado
3 cravos da Índia
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
200g de abobrinha cortada em cubos de cerca de 1,5 cm
150g de berinjela com casca cortada em cubos de cerca de 2 cm
2 colheres (sopa) de uva passa (30g)
2 colheres (sopa) de ervas picadas (alecrim, cheiro verde e manjericão)
1  folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto

Couscous:

1 xícara (chá) de caldo de legumes
1 e meia xícara (chá) de farinha de couscous (200g)
1 lata de filé de atum ao azeite (125g)
Sal a gosto

Modo de Preparo

Refogado:

Leve ao fogo a água, em panela tampada, até ferver. Junte o caldo de galinha, o gengibre e os cravos e misture até o caldo dissolver completamente. Reserve. Aqueça o azeite, junte o alho e a cebola e refogue até começarem a dourar. Acrescente a abobrinha, a berinjela e as passas, refogando cerca de um minuto após cada adição. Junte o caldo reservado, os temperos picados e o louro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo brando, panela tampada até os legumes cozinharem  e ficarem al dente.

Couscous

Umedeça a farinha com o caldo fervente, junte o azeite e misture bem. Mantenha o couscous tampado descansando, por cerca de 5 minutos ou até hidratar e quase dobrar  de volume. Coloque o couscous numa tigela e distribua por cima o refogado de legumes aquecido com os Filés de Atum Gomes da Costa.
Sirva imediatamente.

Dica do chef

O couscous é um prato típico  da Argélia, no norte da África, seu nome em francês é cousco us. É um prato completo que leva sêmola de trigo em pequenos grânulos, carne de vaca, aves, legumes, ovos ou frutos do mar e peixes. O caldo de legumes que hidrata o couscous é preparado da seguinte maneira: 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente.

Variação

Acrescente ao refogado de legumes dois tomates cortados em cubos e/ou um pimentão vermelho pequeno cortado em cubos.

Rendimento

Rendimento: 4 porções
Tempo total: 30 minutos
Cozimento: 20 minutos
Preparo: 10 minutos