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    Rolinhos de Berinjela

    Enviada por: Kely Cristina Teixeira
    (Esta receita já foi visualizada 7775 vez(es))

    Rendimento:
    1 pessoa

    Cálculo Nutricional:
    470 calorias por porção.

    Ingredientes:
    INGREDIENTES: 2 xícaras de ricota fresca; 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado; 5 colheres (sopa) de azeite de oliva; 250g de mussarela de búfala em tirinhas; 2 berinjelas médias cortadas, pelo comprimento, em fatias de 0,5 centímetros de espessura; sal a gosto. MOLHO: 1/2 xícara de água; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola pequena bem picada; 1 dente de alho amassado; 1 lata de tomate pelado (400g) cortado em pedaços; 1 ramo de manjericão. PARA DECORAR: 2 ramos de manjericão.

    Modo de preparo:
    Polvilhe as fatias de berinjela com sal e deixe-as descansar por 30 minutos. Depois lave, escorra e seque o legume com papel-toalha. Preaqueça o forno em temperatyra média. Arrume as fatias lado a lado em um recipiente grande e raso e pincele-as com azeite de oliva. Abaixe a temperatura do forno e coloque a travessa, deixando assar por cerca de 30 minutos. Vire as fatias na metade desse tempo para que elas assem por igual. Deixe esfriar e, enquanto isso prepare o molho. MOLHO: Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva e junte o tomate pelado. acrescente a água e tempere com sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo as vezes, por 20 minutos ou até o molho engrossar. Junte o manjericão e tire do fogo. MONTAGEM: Cubra a berijela com uma camada de ricota e distribua a mussarela de búfala por cima. Faça um rolinho com cada fatia do legume e coloque folhas de manjericão nas pontas. Arrume os rolinhos lado a lado num refratário e despeje o molho. Polvilhe com parmesão e leve ao foro preaquecido até o queijo derreter (cerca de 30 minutos). Se quiser, feche com filme plastico e congele. Depois a berinjela pode ser auecida no microondas.

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