Edi??o 15/01/99
Culin?ria Mineira
? com muita satisfa??o que come?o hoje uma rela??o muito saborosa com voc?s. A partir de agora estaremos juntos aqui no JF Service conversando sobre culin?ria. Para come?ar o nosso encontro semanal, decidi escrever primeiro sobre a culin?ria mineira. Dois motivos me levaram a isso: a paix?o que tenho por essa comida, que considero uma das mais ricas e completas do Pa?s, e tamb?m uma homenagem ao povo mineiro que me acolheu t?o bem desde que vim do Rio para Juiz de Fora h? quase 3 anos.
A culin?ria mineira ? realmente uma das mais ricas e completas do Pa?s. Talvez voc? n?o saiba o porqu?. ? simples. A hist?ria vem desde o s?culo 18. Enquanto alguns estados, como Paran? e S?o Paulo, j? se preocupavam com grandes planta?es para garantir o abastecimento da popula??o, em Minas Gerais fervia a busca ao ouro e as pedras preciosas. Era o tempo dos grandes desbravadores.
Por causa dessa busca desenfreada pela riqueza r?pida, e tamb?m pelo r?gido controle na entrada e sa?da de mercadoria imposto pelos Portugueses, o povo mineiro descobria um jeito mais f?cil de comer. Repare, os pratos mineiros mais tradicionais s?o basicamente aqueles provenientes do fundo do quintal de casa (frango, porco, feij?o, milho, mandioca e verduras). A pr?pria carne de vaca, presente nessa culin?ria, n?o ? t?o intensa. Isso torna a hist?ria da comida mineira muito interessante.
Outra caracter?stica que se arrasta pelo tempo ? a fartura. Come-se muito bem nas casas mineiras. Uma visita ? obrigatoriamente seguida de broas de milho, caf? fresquinho, p?o de queijo e doces em compotas com queijo branco. Essa tradi??o ? ainda mais forte no interior. Outro detalhe peculiar s?o as receitas passadas de gera??o em gera??o. Cadernos escritos a m?o que resistem ao tempo para nossa del?cia.
Mas n?o pensem que todas essas maravilhas foram criadas aqui. Algumas tamb?m s?o importadas, ? claro. Prova disso ? o Frango ao Molho Pardo. Veio de Portugal e se adaptou perfeitamente ao nosso paladar. Outro aspecto interessante ? a diversifica??o de gostos e costumes provenientes da imensid?o desse Estado. A regi?o do Rio S?o Francisco nos brinda com maravilhosas receitas de peixes. A Zona da Mata contribui com os derivados do leite e assim por diante. Mas uma receita agrada a todos os mineiros e fica dif?cil at? identificar de que regi?o vem. ? o p?o de queijo, que se voc?s me permitem a ousadia, deixou de ser uma receita mineira para ser uma divindade universal.
Se voc? tem receitas ou dicas interessantes, envie-me atrav?s do e-mail chor@artnet.com.br
Receitas
FRANGO AO MOLHO PARDO Ingredientes:
- 1 frango em peda?os
- 1 molho de cebolinha picada
- 1 colher de or?gano1 colher de noz moscada
- 1 colher de ch? de aipo em p?
- 1 colher de sopa de alho/sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 copo pequeno de ?gua
- sangue do frango
Modo de fazer:
Tempere o frango com a pasta de alho e sal e frite em ?leo quente. Doure e
passe para outra panela. Coloque ?gua quente e deixe cozinhar por 40
minutos. Junte os temperos, o sangue e cozinhe por mais 5 minutos. Misture
com vigor o sangue at? come?ar a ferver. Desta forma o sangue n?o vai
talhar. ? parte, dilua a farinha de trigo no copo com ?gua e passe no
coador para retirar as bolinhas. Adicione a mistura ao frango e cozinhe por
mais 2 minutos mexendo sem parar. Na hora de servir, ponha a cebolinha por
cima.
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BAMB? DE COUVE
Ingredientes:
- 300g de ling?i?a
- 2 colheres de sopa de fub?
- ? x?cara de ?gua
- 5 folhas de couve
- 800 ml de caldo de carne
- 1 ovo
Modo de fazer:
Torre o fub? numa frigideira e reserve. Na mesma frigideira, frite a
ling?i?a cortada em rodelas e tamb?m reserve. Dilua o fub? num copo de ?gua
fria e misture ao caldo de carne fervente.
Junte a couve rasgada (sem os talos), o ovo e a ling?i?a. Mexa at? talhar.
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P?O DE QUEIJO
Ingredientes:
- 2 quilos de polvilho azedo
- 1 litro de leite
- 4 ovos
- 750g de margarina
- 250g de farinha de milho
- 2 copos de ?gua
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 formas de queijo minas
Modo de fazer:
Misture a margarina, o sal e a ?gua e leve ao fogo at? derreter. Reserve. ?
parte, misture os ovos, a metade do leite e a farinha de milho. Mexa bem.
Junte o polvilho a margarina derretida e mexa. Junte tudo e sove bem a
massa. Por ?ltimo, coloque o queijo esfarelado. Sove a massa mais um pouco.
Fa?a bolinhas e leve ao forno para assar.
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P?EZINHOS DE PRESUNTO
Ingredientes:
- 4 x?caras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento biol?gico - 2 colheres de manteiga
- 2 ovos
- 200 g de presunto
- 1 pitada de sal
- 1 gema
- ? copo pequeno de ?gua
Modo de fazer:
Peneire e misture a farinha e o fermento. Ponha o leite, a manteiga e os
ovos. Amasse bem. Quando a massa estiver lisa e male?vel, coloque-a em uma
superf?cie enfarinhada. Abra-a com rolo e corte em quadrados. Fatie o
presunto e tamb?m corte-o em quadrados, s? que um pouco menor. Coloque por
cima da massa e enrole. Pincele com a mistura de gema, ?gua e leve para
assar em uma forma untada. Estar?o prontos quando a superf?cie ficar
morena.
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ARROZ-DOCE
Ingredientes:
- 2 x?caras de a?car
- 1 litro de leite
- 1 pitada de sal
- canela em pau a gosto
Modo de fazer:
Cozinhe o arroz s? com ?gua. Depois de cozido e seco, adicione o leite.
Espere ferver. Ponha o a?car e o sal. ? parte, dissolva as gemas num
pouquinho de leite e misture ao arroz-doce. N?o deixe talhar. Colocar a
canela por ?ltimo.
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LICOR DE JABUTICABAS
Ingredientes:
- 1 litro de jabuticabas espremidas
- 1 kg de a?car
- 1 garrafa de ?lcool de cereais
Modo de fazer:
Deixe tudo em infus?o por 1 semana. Depois ? coar, filtrar e guardar por um
m?s. Se preferir o licor mais fraco, ? s? deixar a jabuticaba em infus?o no
?lcool. Use a?car e ?gua para fazer um calda que ser? misturada ao suco da
fruta depois da infus?o. Retire a espuma que surgir na prepara??o da
calda.
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*Osmar Chor ? Editor Regional de Jornalismo
da TV
Panorama de Juiz de Fora
e autor do livro ?DE HOMEM PRA HOMEM
? Guia
de Sobreviv?ncia Para Solteiros
e Descasados na Cozinha?.
Dicas e sugest?es para
? e-mail chor@artnet.com.br