Edi??o 22/01/99

Caldos



Nosso tema de hoje pode n?o despertar tanto interesse ? primeira vista. Mas pe?o um pouco da sua aten??o. Vamos falar do caldo. ?! aquele mesmo, de carne, galinha, legumes e etc. Ora, voc? deve estar pensando, ? muito mais f?cil comprar pronto. Afinal de contas, as g?ndolas dos supermercados est?o cheias de marcas e variedades. Tem at? para feijoada, peixes e tudo mais. Sim, ? verdade. Mas minha proposta nesse bate-papo semanal ? passar algo um pouco mais ousado do que o simples of?cio de fazer comida. E ? por isso que o caldo merece destaque hoje.

Qualquer bom cozinheiro faz o seu pr?prio caldo para dar ao prato aquele sabor especial. Convido-o a experimentar tamb?m. ? muito f?cil e oferece um rendimento espetacular. O que sobrar, pode ser congelado para uso mais adiante. Temos caldos para risoto, carnes, peixes, molhos e outra infinidade de pratos. Guarde bem essas receitas e dicas. Na semana que vem vamos falar sobre o leg?timo risoto italiano, que, claro, ? feito com caldo preparado pelo pr?prio chef da cozinha.

Receitas

CALDO DE PEIXE

Ingredientes:

  • 1kg de osso de peixe
  • 1 cebola grande
  • 1 cenoura grande
  • 100g de sals?o cortado
  • 100g de alho-por? cortado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 litros de ?gua
  • sal, pimenta e ervas a gosto

Modo de fazer:
Deixe os ossos de peixe de molho por 1 hora na ?gua. Refogue no azeite a cenoura, a cebola, o sals?o e o alho-por?. Junte a ?gua com o osso. Tempere som sal, pimenta e as ervas e cozinhe por 20 minutos. Retire a espuma e peneire. Cozinhe por mais 20 minutos.

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CALDO DE CARNE

Ingredientes:

  • 1 kg de m?sculo
  • ? kg de ossos com tutano
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • 2 litros de ?gua
  • 1 cenoura grande
  • 1 cebola grande
  • 100g de sals?o
  • 100g de alho-por?
  • sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 ? hora. Peneire.

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CALDO FRANGO

Ingredientes:

  • ? quilo de carne de frango
  • ? quilo de ossos de frango
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • 2 litros de ?gua
  • 1 cenoura grande
  • 1 cebola grande
  • 100g de sals?o
  • 100g de alho-por?
  • sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 ? hora. Peneire.

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CALDO DE LEGUMES

Ingredientes:

  • 2 litros de ?gua
  • 1 cenoura grande
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 100g de sals?o
  • 100g de alho-por?
  • 1 ma?o de ervas arom?ticas
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo por 2 horas. Peneire.

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*Osmar Chor ? Editor Regional de Jornalismo
da TV Panorama de Juiz de Fora
e autor do livro ?DE HOMEM PRA HOMEM
? Guia de Sobreviv?ncia Para Solteiros
e Descasados na Cozinha?.
Dicas e sugest?es para
? e-mail chor@artnet.com.br