O dia-a-dia na cozinha Alguns truques de cozinha, como fritar bem um bife, descascar uma cebola sem chorar, fazer arroz... para o seu dia-a-dia

S?lvia Zoche
Rep?rter
14/01/2006

Tem gente que acha que fazer arroz ? moleza... at? colocar a m?o na massa pela primeira vez e ver o resultado: arroz "bloco unidos venceremos!" A falta de experi?ncia ? tanta que, na hora de fazer o bife, em vez de deix?-lo bem tostadinho, acaba cozinhando a carne. N?o que cozinhar seja dif?cil, mas alguns macetes s?o importantes para a comida ser apreciada ? mesa.

J? que falamos no arroz, vamos dar duas dicas de como faz?-lo ficar bem solto na panela. A primeira, quem ensina ? Geralda Rocha de Jesus. Ela lava bem o arroz e deixa escorrer. Depois de bem escorrido, ela p?e o ?leo na panela para esquentar. "N?o coloco alho". Em seguida, ela joga o arroz e deixa que fique bem torrado. Depois de refogado, ela coloca sal e ?gua fria, "pra ficar bem soltinho". E para ficar bem branco, Geralda coloca umas gotas de lim?o.

A segunda dica ? fazer o arroz como se faz macarr?o. Coloque ?gua para ferver em uma panela. Assim que levantar fervura, jogue uma quantidade de sal aos poucos, um filete de ?leo, e acrescente o arroz. Deixe ferver por dez minutos e escorra - assim como faz com o macarr?o - e est? pronto.

Quem gosta de azeite de oliva, a culinarista Teresa Pinheiro alerta que n?o se deve us?-lo na hora de fritar ou cozinhar os alimentos. "O azeite se degrada em altas temperaturas. Ele perde suas propriedades. Colocar nas saladas ou sobre a comida, depois de servida no prato, n?o tem problema", diz.

Na hora de fritar bifes, para que fiquem bem tostados - e n?o cozidos -, Teresa diz que ? preciso deixar a frigideira bem quente, antes de p?r pouco ?leo. "Coloque um lado da carne na frigideira e vire imediatamente. Isto ? para selar o bife, assim ele n?o solta ?gua e n?o se corre o risco de cozinh?-lo". Uma outra vantagem ? que, dessa forma, sai menos fuma?a e menos gordura para grudar nos azulejos.

O segredo de batatas fritas crocantes fica por conta de M?rcia Reis. Antes de cortar, lave as batatas. Retire a casca e corte da maneira que desejar. Seque com um pano de prato limpo ou com toalha de papel descart?vel. Em uma vasilha, polvilhe bem as batatas com farinha de trigo e frita em ?leo bem quente. "Ela fica sequinha", garante.

E pra n?o chorar, Teresa descasca a cebola somente embaixo d'?gua. Na hora de cortar em pedacinhos, nada de faca. Ela usa o ralador. J? Mauric?ia Nunes dos Santos deixa a cebola na geladeira. "Eu sempre fa?o isso e d? certo comigo".

Para quem gosta de chuchu, o truque ? cort?-los ao meio - sempre lave os legumes antes com ?gua, esponja e sab?o. Esfregue as partes cortadas uma na outra. Com isso, ela vai soltar uma "baba". Lave bem, retire a casca e corte em cubinhos.

E por falar em legumes, se for cozinhar todos juntos, rale a cenoura antes. "Se cortar em cubos como os outros legumes, a cenoura vai ficar dura. Por isso, eu ralo", explica Teresa.

Agora, se voc? precisa fazer uma comida bem r?pido, Juan Sartini ensina a fazer macarr?o na panela de press?o. Em doze minutos, est? pronto.

Ele coloca um pacote de macarr?o na panela, uma lata de molho de tomate, aproveita a lata do molho para a medida da ?gua (cinco medidas), pica queijo, presunto, salsicha, or?gano, piment?o, tomate. Mistura tudo e fecha a press?o. Assim que levantar fervura, conte doze minutos e pronto. "D? tempo de tomar um banho e depois comer", diz.

Tirando de letra
Alguns detalhes podem fazer a diferen?a. Leia abaixo outros truques de cozinha.

  • Creme de leite
  • Para o creme de leite n?o talhar ao ser adicionado a um molho quente, por exemplo, em um strogonoff, acrescente um pouco de farinha de trigo ou maisena, sem deixar ferver demais.

  • Maionese
  • Se voc? gosta de fazer maionese em casa, antes de come?ar a bater, coloque um pouco de mostarda junto ? gema para a maionese n?o desandar. Se ainda assim isto acontecer, acrescente uma colher pequena de vinagre fervendo, e continue a bater.

  • Sufl?
  • Para o sufl? crescer bem, polvilhe os lados internos da f?rma com a?car (se for doce) ou com farinha de trigo (se for salgado). S? depois jogue a massa do sufl?.

  • Repolho roxo
  • Para que o repolho n?o perca sua cor roxa ao ser cozido, coloque uma colher (sopa) de vinagre.

  • Ervilhas secas
  • Para evitar que as ervilhas secas grudem no fundo da panela ao serem cozidas, coloque junto uma fatia de p?o. Isso evita que elas afundem.

  • Aipo ou sals?o
  • Para que sua cor fique bonita ao ser cozido, coloque um pouco de a?car na ?gua. O sabor n?o ? alterado.

  • Ovo
  • Para saber se o ovo est? bom ou estragado, coloque ?gua e sal em uma caneca. Se o ovo afundar, est? bom, mas se subir, pode jogar fora.

  • Alface
  • Quando as folhas de alface estiverem murchas, mergulhe-as em ?gua fria, com suco de lim?o. Deixe na geladeira por uma hora e retire.

  • Molho de tomate
  • Para tirar a acidez do molho, acrescente um colher de a?car (ch?) durante o preparo.

  • Sopa
  • A sopa ficou salgada demais? Coloque uma batata descascada dentro da panela e deixe fever mais um pouco. Ela absorve o sal.

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    D?vida

    Na cozinha, j? sei fritar ovo, bife; misturo salada. J? consigo at? fazer misto quente na boca do g?s sem queimar o p?o. Agora, estou doido ? para aprender a fazer feij?o, mas nem comprei ainda uma panela de press?o. ? dif?cil? Aprender a fazer, bem entendido; j? pra comprar a panela, ? f?cil. S? preciso decidir o tamanho.

    Paulo Dias