Jeito de bombom, sabor de fruta

 

Repórter: Sílvia Zoche
Edição: Ludmila Gusman
Designer: Lúcio Tanini

A culinarista Haline Maia ensina como fazer frutas cobertas com chocolate. Clique no ícone "Faça" para ver o passo-a-passo e o "Imprima" para imprimir a receita.

Cara de bombom recheado com puro chocolate, mas, na verdade, é casca de chocolate com recheio de fruta e não menos delicioso por isso. É fácil de preparar, desde que o derretimento do chocolate - a temperagem - seja feita corretamente. É essencial escolher as frutas corretas que, em primeiro lugar, não pode soltar caldo. Por isso, use frutas frescas com casca, como morango, maçã, uva, pêra e carambola.

Se a fruta for fresca, deve ser coberta por chocolate no mesmo dia e consumida. Já as frutas secas, como damasco, figo e banana desidratados, podem ser guardadas tranqüilamente por sete dias, em temperatura ambiente, a 24º. As frescas devem ser bem lavadas e, depois de secar naturalmente, guardar em um saquinho, enquanto não começar o processo de cobertura.

Depois de glaçada pelo chocolate, a fruta é levada ao congelador por dois minutos para endurecer o chocolate. Quem ensina este e outros truques divinos é a culinarista, há mais de oito anos, Haline Maia. "Adoro cozinhar e ensinar também", diz.

Haline ensina que o cabinho das frutas, por exemplo, não podem ser arrancados e sim cortados com tesoura usada somente na cozinha, por questão de higiene. "Se você puxar o cabo, a fruta vai soltar um caldo. Depois de pouco tempo fora do congelador, o chocolate fica com aparência de mofado e começa a derreter", diz.

Frutas menores como morango e uva ficam ótimos se colocado em um espetinho de madeira, mas só espete no mesmo instante que for passar a calda de chocolate. "É que o chocolate sela a parte da fruta que foi furada. E se a fruta rasgar na hora de colocar no espeto, troque, porque vai liberar caldo, e não pode", enfatiza.

Espete os palitos em um isopor e leve para o congelador. Se seu congelador for pequeno, a dica é glaçar a fruta de uma lado e deitar o lado da fruta sem a cobertura. Passado dois minutos, cubra o outro lado e leve ao congelador novamente. Desse jeito, a cobertura não fica achatada de um lado.

Pra decorar de outras formas, você pode passar o chocolate derretido preto e branco, salpicar coco ralado ou castanha picada, fazer desenhos com chocolate branco derretido no chocolate seco, pode mergulhar um cacho de uva no chocolate, fazer espetos com um misto de frutas... É só usar a imaginação.

Ah! Ao lidar com chocolate, sempre use talheres e bandejas de plástico. O contato de talheres e pratos de inox deixam o chocolate esbranquiçado e contribui para que ele derreta depois de retirado da refrigeração. Não esqueça de usar luvas. Você não quer deixar suas digitais marcadas em suas receitas, não é?

Conteúdo Recomendado

Comentários

Ao postar comentários o internauta concorda com os termos de uso e responsabilidade do site.