De coadjuvante ? atra??o principal na mesa
Confira as receitas!
Ana Luisa Damasceno
31/10/03
Ela ? conhecida de todos e odiada por muitos. Para muita gente ? sin?nimo de
falta de sofistica??o e, para outros ? simplesmente deliciosa. Mas, o que a
maioria n?o sabe ? que a mortadela est? tirando o p? da cozinha e indo para
a sala de estar.Chefs de cozinha elegeram o embutido como vedete da esta??o. Por conta disso, pratos elegantes est?o surgindo, trazendo a mortadela como atra??o principal. Al?m de figurar nos card?pios dos principais restaurantes, este alimento j? ? tema de publica?es especializadas e registra um consumo anual de cem mil toneladas no Brasil
Origem
A mortadela ? antiga, tem mais de dois mil anos de idade. Nasceu no Imp?rio
Romano e h? registros de que alguns imperadores n?o passavam um dia sem
consum?-la. Talvez por isso os italianos sejam os principais consumidores do
embutido no mundo.
A mortadela est? em todas na culin?ria italiana: em antepastos, recheio de massas e at? em molhos. Principal s?mbolo da beleza do pa?s, a atriz Sophia Loren ? considerada madrinha do produto. Ela foi eleita, pelos italianos, a divulgadora oficial da mortadela depois de estrelar um filme chamado, claro, "La Mortadella", em 1971.
Do que ? feita?
Boatos d?o conta de que a mortadela ? feita de carne de cavalo, e de restos
de animais que n?o s?o aproveitados pelos frigor?ficos. Na verdade, o
embutido ? fabricado com carne (magra) de porco com sobras cruas de presunto
e de copa. Depois, o alimento recebe uma camada de gordura, extra?da da
papada do porco.
Durante o processo de fabrica??o, a carne ? cordata em peda?os e triturada v?rias vezes, at? que se tenha uma pasta cremosa. Ent?o a massa recebe os pequenos cubos de gordura e, por fim, levada ao forno, onde ? cozida a vapor.
Brega e chique
Depois de anos sendo comida praticamente escondida por muita gente, a
mortadela ganha status e vai ? mesa com ares de eleg?ncia. Durante um
encontro, que aconteceu no Rio de Janeiro, mais de 250 kg de mortadela foram
degustados. Isso d? para fazer 20 mil
sandu?ches!
Os chefs de cozinha que redescobriram a mortadela afirmam que a sua consist?ncia macia e tempero suave podem incrementar as receitas. Sem d?vida uma boa not?cia para quem est? acostumado a comer o embutido dentro do p?o. Ponto para a mortadela, que agora pode ser servida como entrada em qualquer jantar chique e que, com certeza, continua a ser vendida - com um pouco de lim?o - nos botecos.
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Na ponta do l?pis
Veja o pre?o m?dio* da mortadela, comparada com outros embutidos:
| Mortadela | R$ 4,50 o quilo | |
| Presunto | R$ 9 o quilo | |
| Presunto de peru | R$ 9 o quilo | |
| Peito de peru defumado | R$ 14 o quilo | |
| Salaminho | R$ 16 o quilo | |
| Copa defumada | R$ 17 o quilo | |
| Presunto de chester | R$ 9 o quilo |
*m?dia de pre?os das principais padarias do
centro
pesquisados em 31 de outubro de 2003
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