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Ingredientes:
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Modo de fazer:
Coloque o peru numa assadeira com a parte do peito para cima. Pincele-o com a manteiga. Leve ao forno moderado (170?C), previamente aquecido, e deixe asssar por cerca de cinco horas (um peru de 8 Kg) ou durante dez horas (um peru de 10 Kg). Quando o peru come?ar a dourar, cubra-o com papel alum?nio.
 ? parte, leve ao fogo numa panela com ?gua a moela, o cora??o e o pesco?o do peru. Junte o sal, a pimenta e a folha de louro.Deixe levantar fervura e abaixe o fogo. |
 Tampe e cozinhe at? a moela ficar macia (por cerca de uma a duas horas). A seguir, junte o f?gado do peru e cozinhe durante 30 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e coe o caldo. Reserve. |
Pique os mi?dos. Escorra a gordura que se formou na assadeira do peru. Coloque 1/4 de x?cara dessa gordura numa panela. Acrescente a farinha de trigo. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, deixe at? que se forme um creme liso. Retire do fogo. Junte ?gua suficiente ao caldo que ficou reservado para medir duas x?caras. Junte ? mistura de farinha. Deixe no fogo at? levantar fervura, mexendo sempre. Cozinhe durante mais um minuto. Por ?ltimo, acrescente os mi?dos picados e sirva com o peru assado ? parte.
Rendimento: 8 por?es
Fonte: Abril cultural
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