Molhos

Tomate de todo jeito
Puro, seco, em cestinha, recheado, em saladas, tortas,
coquet?is e at? como sobremesa o tomate tem o seu lugar garantido

Fernanda Monteiro
31/01/04

A m?dica, Maria C?lia Couto, fala sobre os benef?cios do tomate. Veja o passo-a-passo de um molho especial

O fruto, original da Am?rica Central, conquistou os outros continentes com seu sabor ora adocicado, ora ?cido e por suas cores v?vidas do verde ao vermelho intenso.

S?o in?meros tipos de tomate, como o Santa Clara, o paulista, o salada, o cereja, o caqui, o Angela Gigante, o Viradoro, o Duradoro, o San Vito e o Finestra.

Puro, seco, em cestinha, recheado, em saladas, tortas, sopas, sucos, coquet?is e at? como sobremesa o tomate tem o seu lugar. Mas a vedete mesmo ? o molho de tomate.

Por falar em molho, o S? Sabor foi at? uma cantina italina para descobrir os segredos do "sugo" desta fruta. Quem vai nos ensinar ? o chefe de cozinha Francisco de Souza. Vejam como ? f?cil!

Molho Napolitano

O cuidado come?a na hora de escolher os tomates, que devem ser vermelhos e firmes. ?O tomate que n?o est? muito maduro deixa o molho ?cido?, conta o chefe de cozinha. Outra precau??o ? deixar o molho secar bem a ?gua antes de tirar do forno. Isso evita que ele azede. A receita que a gente vai mostrar pode ser conservada por at? 15 dias em refrigera??o e por 60 dias congelada.

Ingredientes:

• 1 kg de tomate maduro
• 2 litros de ?gua
• 1 colher de sobremesa de azeite
• 1 colher de sopa de extrato de alho (alho batido com manteiga)
• ? copo americano de vinho branco seco
• 10g de manjeric?o seco
• 5g de or?gano seco
• sal ou tempero Aginomoto a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a ?gua para ferver. Corte as tampinhas do tomates e fa?a uma cruz no fundo dos frutos, para facilitar na hora de tirar a pele.

Quando a ?gua estiver fervendo, coloque os tomates e deixe por 15 minutos no fogo. Tire os tomates e ponha-os em uma panela com ?gua fria. Espere eles esfriarem e tire a pele com a m?o.

Bata o fruto puro no liquidificador.

Aque?a uma frigideira, coloque o azeite e doure o alho. Depois, acrescente o vinho e o tomate batido. Tempere com o sal ou Aginomoto. Coloque o manjeric?o e o or?gano. Mexa e deixe cozinhando por 15 minutos para tirar o excesso de ?gua.

Est? pronto o molho. Ele pode ser servido com qualquer tipo de massa e pode servir de base para outros molhos.

Rendimento: duas por?es

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