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    Thaís Coutinho Thaís Coutinho 18/1/2010

    Doença Celíaca

    mulhe com a mão no abdomên e trigo no fundo A doença celíaca é uma intolerância permanente ao glúten, caracterizada pela atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado e que tem como consequência a má absorção de nutrientes. Esta pode ter início na infância, desenvolvendo sintomas como diarreia, vômito, irritabilidade, dificuldade no crescimento e distensão abdominal. Porém, podem ocorrer alguns casos onde a manifestação é tardia e com características isoladas como baixa estatura, anemia por deficiência de ferro entre outros sintomas.

    O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada, centeio, aveia, malte e painço e em todos os seus derivados, como a farinha, farelos, etc. O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos. O fubá e as farinhas de milho, arroz, batata, mandioca, amido de batata e soja não apresentam estas propriedades por não conterem um destes componentes (gliadina e glutenina) que formam o glúten.

    O diagnóstico da doença baseia-se na positividade de testes sorológicos sendo os mais confiáveis o teste de anti-endomísio e o teste de anti-transglutaminase. O diagnóstico sempre deverá ser confirmado pelo exame direto da mucosa do intestino o que é feito por meio de endoscopia digestiva e biopsia.

    O tratamento é bem simples e consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. Por isso, alguns cuidados devem ser levados em consideração para que o tratamento obtenha o resultado desejado.

    • Rótulo dos produtos: lei federal nº 10.674, de 2003, determina que todas as empresas que produzem alimentos precisam INFORMAR obrigatoriamente em seus rótulos se aquele produto “CONTÉM GLÚTEN” ou "NÃO CONTÉM GLÚTEN".

    • Qualquer quantidade de glúten, por mínima que seja, é prejudicial para o celíaco.

    •  Não use óleos onde foram fritos empanados com farinha de trigo ou farinha de rosca (feita de pão torrado).

    • Não engrosse pudins, cremes ou molhos com farinha de trigo;

    • Tenha cuidado com temperos e amaciantes de carnes industrializados, pois muitos contém glúten;

    • Não utilize as farinhas proibidas para polvilhar assadeiras ou formas.

    • Fubá, farinha de milho, arroz, batata, mandioca, amido de batata, e soja podem ser consumidos pelos celíacos sem medo.

    • Preferir hortaliças, folhosos, legumes, tubérculos.

    • Preferir também frutas ao natural ou sucos.

    • Os laticínios podem ser consumidos.

    • Preferir feijão, soja, ervilha, grão de bico, lentilha.

    • As carnes em geral também podem ser consumidas.

     

    Bolo de maçã com canela

    • Ingredientes

    - 5 ovos

    - 1 ½ xícara de creme de arroz

    - ½ xícara de maisena

    - 3 colheres (sopa) de margarina

    - 2 xícaras de açúcar

    - 1 pitada de sal

    - 1 colher (sopa) de fermento em pó

    - 1 colher (chá) de canela em pó

    - 2 maçãs pequenas em cubinhos

    • Para polvilhar

    - ½ xícaras de açúcar com 2 colheres (chá) de canela em pó

    • Modo de Preparo

    Derreta a margarina e reserve.

    Na batedeira, bata os ovos por cerca de 5 minutos. Adicione a margarina derretida, o açúcar e continue batendo. Acrescente então as farinhas, o fermento, o sal e a canela em pó.

    Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada, espalhe a maçã picada, polvilhe com o açúcar com canela e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.

    DICA: Experimente substituir a maçã por abacaxi ou pêssego em calda (bem escorridos), ou banana picada.




    Thaís Coutinho é
    Nutricionista e Personal Diet

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