Ensopado à Ibitipoca

Receita era guardada a sete-chaves por uma dupla de amigos

Imagine ter programado ficar um tempo determinado em Ibitipoca - cidade na Serra da Mantiqueira, em Minas Gerais -, no período de frio, e ter decidido ficar mais um dia. Se alimentar é algo crucial e para não gastar dinheiro em restaurante, a decisão é juntar tudo que sobrou na dispensa e fazer uma deliciosa refeição - de preferência, que esquente o corpo.

Foi o que pensaram Sebastião Luiz Alves e André Luiz Pereira Machado há um bom tempo, numa viagem entre amigos. O resultado foi uma receita denominada Ensopado à Ibitipoca, que Sebastião custou a passar para a esposa, e chefe de cozinha, Haline Maia, que conheceu anos depois. O detalhe. Ela teve que seguir à risca o passo-a-passo, porque caso contrário, não seria mais o ensopado.

A receita leva batata, lingüiça calabresa, ervilha, creme ou sopa de cebola, cebolas picadas, alhos amassados e pimenta à gosto. O detalhe é que Sebastião diz que não pode ficar muito cremoso. Apesar de Haline preferir sopas mais encorpadas, ela segue as recomendações do marido.

O sal Haline recomenda sempre, em qualquer receita, deixar por último. Isso porque o sal será dosado de acordo com os ingredientes que já foram colocados. Como o ensopado possui pedaços, Haline diz que não há necessidade de ter acompanhamento, como os crutons. No mais, siga o passo-a-passo e aqueça seu inverno!

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