Bacalhau confitado com legumes precoces, a mágica do Garagem Gastrobar

Lucas Soares
Repórter
9/11/2013

A especialidade desta semana no caderno Só Sabor é o prato Bacalhau Confitado com Legumes Precoces, da Garagem Gastrobar. O chef Pablo Oazen ensinou um modo diferente e saboroso de se prepara um bacalhau, confira!

Ingredientes

  • 2 postas de bacalhau
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 2 tiras de casca de limão
  • 2 tiras de casca de laranja
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 6 ramos de brócolis
  • 1 batata asterix
  • 30g de azeitona portuguesa
  • 2 cebolinhas
  • 15 tomates fruit grape
  • Azeite extravirgem
  • Sal a gosto
  • Orégano a gosto.

    Modo de preparo

    O primeiro passo é eliminar os espinhos do bacalhau, mas manter a pele dele. Em uma panela com azeite extravirgem, coloque dois ramos de alecrim, de tomilho, louro, tiras de casca de laranja e limão e alho esmagado. Levar ao fogo por dez minutos sem ferver, para aromatizar e liberar o sabor dos ingredientes.

    Após isso, a batata asterix deve ser branqueada em água fervente com um pouco de sal, até ela ficar ao dente, ou seja, macia mas ainda firme. O brócolis deve ser pré cozido e levado ao banho-maria de água e gelo. As cebolinhas devem ser tostadas em uma panela sem óleo, e após isso, temperada com azeite, sal e pimenta, além de ser levada ao forno para aquecer.

    A essa altura, a panela com azeite e os demais ingredientes já deve estar fervendo. O bacalhau deve ser inserido com a pele para cima e aguardar 10 minutos no fogo. Tire a cebolinha do forno e elimine a casca externa.

    Montagem do prato

    Para montar o prato, as batatas devem ser colocadas em uma frigideira normal com azeite. O próximo passo é colocar o bacalhau, as cebolinhas, os ramos e as folhas de brócolis, o tomate fruit grape e as azeitonas pretas.

    Tempere com sal, azeite e orégano a gosto. Seu prato está pronto!

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