O delicioso medalhão de filé mignon com risoto de cogumelos frescos do Bistrô Quatro Estações

Quando a culinária moderna se junta aos pratos tradicionais, é de se esperar que surja um prato de sabor espetacular. Imagine então um risoto de cogumelos frescos acompanhado de um medalhão de filé mignon. Essa é a receita desta semana do Caderno Só Sabor, que visitou o Bistrô Quatro Estações, no Hotel Constantino, e aprendeu com o cozinheiro Klinton Franklin Corrêa. Veja!

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Ingredientes

• 120 gramas de arroz arbóreo pré-cozido
• 80 gramas de cogumelos shitake e shimeji fatiados
• Três colheres de sopa de manteiga
• 30 gramas de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Duas colheres de molho shoyo
• Um tornedor de filé mignon
• Quatro fatias de bacon
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite

Modo de preparo

Deixe o tornedor do filé inteiro e envolva-o com as fatias de bacon, apertando bem. Leve para grelhar em uma chapa ou frigideira antiaderente em uma temperatura bem elevada.

Enquanto isso, prepare o risoto. Coloque em uma panela duas colheres de manteiga e um pouco de azeite. Quando estiverem quente, adicione os cogumelos, mexa e coloque o molho shoyo. Continue misturando e coloque o arroz arbóreo. Misture bem, coloque uma concha de água para umedecer. Mantenha em fogo baixo.

Vire o medalhão para selar os dois lados. Feito isso, abra o medalhão com uma faca bem afiada e tempere com pimenta do reino e sal. Unte bem a chapa e acabe de grelhar o filé, deixando por volta de dois minutos de cada lado. 

Com o fogo desligado do risoto, coloque um pouco de azeite e o parmesão ralado.

Montagem do prato

Coloque o risoto no centro do prato, adicione os dois pedaços do filé mignon sobre o arroz e sirva, decorando-o com uma flor comestível. Bom apetite!