Sábado, 28 de julho de 2018, atualizada às 9h

Carré de cordeiro em crosta de ervas com risotto de açafrão

Da redação

Neste final de semana, o Portal ACESSA.com ensina você a fazer um carré de cordeiro em crosta de ervas com risotto de açafrão. A receita, do restaurante Gomide, é ideal para o almoço de domingo em família.

Ingredientes

  • 300g de carré limpo
  • 50g de farinha de rosca
  • 50g de alecrim picado
  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto
  • 6 pistilos de açafrão
  • 1 dente de alho picado
  • ½ colher de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 200ml de caldo de frango
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijan
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 50ml de azeite
  • 3 colheres de queijo parmesão ralado na hora
  • Sal e Pimenta do reino a gosto
     

Modo de preparo

Coloque o caldo de galinha numa panela (ou chaleira) e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente o açafrão, fazendo uma infusão.  Numa outra panela, aqueça duas colheres (sopa) de manteiga em fogo médio. Junte a cebola picada e refogue até murchar. Acrescente o arroz e refogue por dois minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.

Em seguida, coloque ⅓ do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e misture bem. Não é necessário mexer continuamente. Quando o caldo começar a secar, acrescente mais ⅓ de caldo.  Quando o arroz estiver secando novamente, acrescente a última parte do caldo e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando o risoto estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga restante e o parmesão ralado.

Para o Carré

Tempere o carré de cordeiro com sal e pimenta. Em uma frigideira já aquecida, grelhe a carne e, em seguida, passe na mostarda e a farinha de rosca. Leve ao forno por 8 minutos.

Em outra panela, doure o alho e a cebola. Coloque o caldo de galinha, deixe cozinhar até o ponto e finalize com manteiga, queijo e açafrão.

Corte a costela e sirva com o risoto.

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