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    Quinta-feira, 18 de abril de 2019, atualizada às 14h07

    Aprenda a fazer uma paella com filé de sardinha e atum em pedaços

    Da redação


    Ingredientes

    1 embalagem de filé de sardinha em azeite (125g)

    2 latas de atum em pedaços ao óleo (340g)

    1 lata de mexilhões com óleo de girassol (111g)

    6 dentes de alho amassados (12g)

    1 cebola grande bem picada (120g)

    Meia linguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas (cerca de 100g)

    3 tomates maduros, picados (240g)

    2 xícaras (chá) de arroz  (400g)

    1 colher (chá) de cúrcuma (2,5g)

    1 colher (sopa) de páprica doce (10g)

    Cerca de 8 xícaras (chá) de água fervente (2l)

    Sal a gosto

    Meia xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada (50g)

    1 pimentão vermelho sem pele, cortado em tiras (cerca de 120g)

    Meio vidro de Aspargos (cerca de 95g)

    Modo de preparo

    Aqueça na paella (com cerca de 38cm) os óleos dos peixes (Filé de Sardinha, Atum e Mexilhão). Junte o alho e a cebola e refogue em fogo brando até dourar. Junte a linguiça ao refogado e frite até dourar. Acrescente o tomate e refogue-os até começar a desmanchar. Distribua o arroz por toda a panela. Salpique a cúrcuma e a páprica sobre ele. Junte os Atuns Gomes da Costa. Misture. Acrescente metade da água fervente, tempere com sal. Misture.

    Quando começar a secar a água, distribua as ervilhas sobre o arroz e acrescente metade do restante da água. Vá juntando mais água aos poucos,  até o arroz cozinhar mas continuar firme. Antes do arroz secar completamente, enfeite a superfície com tiras de pimentão, os Aspargos Gomes da Costa, os Mexilhões e os Filés de Sardinha. Tampe a paella com papel alumínio para descansar uns dez minutos antes de servir.

    Dica do chef

    Na língua Valenciana, a frigideira é chamada paella e é daí que vem o nome do mais famoso prato da cozinha espanhola. A paella, no mais, é uma frigideira na qual se eliminou o cabo e se colocou no seu lugar duas asas para suportar o peso do manjar. Um erro muito comum é chamar o utensílio de "Paellera". A paellera na realidade é a mulher que prepara a Paella”. Para tirar a pele do pimentão: coloque o pimentão numa assadeira e asse até a pele ficar preta, virando de vez em quando. Retire do forno e coloque- o num saco plástico fechado, para o vapor soltar a pele.

    Variação

    Quando o arroz estiver quase seco, regue a preparação com 1 xícara (chá) de vinho branco seco.

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