Temaki
(Receita ensinada por Marcelo Pereira)
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Arroz para sushi
Ingredientes
- 3 x?caras de arroz EEZ406
- 1 litro de vinagre de arroz
- 600 gramas de a?car refinado
- 1 colher (sobremesa) de glutamato monos?dico
- 1 colher (sobremesa) de caldo de peixe em p?
- 1 colher (sopa) de sake
- 1 colher (sobremesa) de sal
Modo de fazer
Prepare primeiro o molho que ser? misturado ao arroz, juntando, em uma panela, todos os ingredientes citados, exceto o arroz. Leve ao fogo at? levantar fervura, deixe apurar por dois minutos, desligue o fogo e reserve.
O arroz do deve ser do tipo EEA406. Trata-se de um gr?o pr?prio para ser cozido apenas em ?gua, sem tempero algum. Em uma bacia ou escorredor, lave o arroz tr?s vezes seguidas, mexendo com cuidado para preservar os gr?os, pois a quebra dos mesmo interfere no preparo do sushi. Escorra o arroz e transfira-o para uma panela, adicionando tr?s x?caras de ?gua. No momento que ligar o fogo, comece a contar 30 minutos. Mantenha a panela tampada o tempo todo. Quando abrir fervura (d? para perceber pelo vapor, sem destampar a panela), abaixe o fogo para a temperatura m?nima.
Assim que completar meia hora, desligue o fogo e deixe descansar, ainda tampado, por cinco minutos. Acomode o arroz em uma travessa de pl?stico ou de vidro. Acrescente o molho j? frio, caso contr?rio o processo de cozimento pode continuar, e misture delicadamente com uma colher de madeira ou pl?stico. Aguarde esfriar para preparar o sushi.
O arroz preparado dessa forma n?o deve ir ? geladeira. Conservado em um recipiente fechado, o preparado dura dois dias em ambiente fresco.
Temaki
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de arroz preparado para sushi
- 1/2 folha de norimaki (folha de alga para enrolar)
- 2 tirinhas de atum (pode ser salm?o, kani ou outros ingredientes, como frutas)
- 1 colher (caf?) de maionese ou creamchease
- 1 pitada de gergelim torrado
- 1 pequena folha de alface crespa
- pimenta (chili) a gosto
Modo de fazer
A m?o que vai segurar a folha de nori deve estar seca, pois a folha deve ser sequinha e crocante. A outra m?o, que manipula o arroz, deve estar ?mida. Espalhe o arroz sobre a folha dando uma forma semelhante ao mapa do Brasil, para dar o efeito de cone na hora de enrolar. Ponha a folha de alface sobre o arroz e, em seguida o atum. Acrescente o gergelim e a maionese ou creamchease, que pode ser aplicada com uma bisnaga. Enrole o temaki, fazendo uma ponta na parte de baixo, com o cuidado de deixar a forma delicada.
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