Só Sabor
Receitas práticas e rápidas
Aprenda a cozinhar no forno de microondas



Deborah Moratori
10/01/03

Eletrodoméstico que não pode faltar em casa de mulher moderna é o microondas.

De um simples aquecimento de um prato a um demorado descongelamento de uma peça de carne por causa de uma visita inesperada, esse forno representou uma verdadeira revolução na culinária.

Há quem ainda resista à "tecnologia" das ondas eletromagnéticas de alta freqüência e não as usa, de jeito nenhum, preferindo o bom e velho forno e o fogão convencionais.

Dificuldade para lidar com os diversos botões e funções do aparelho ou preconceito? O motivo não importa o fato é que deliciosas receitas podem ser preparadas no microondas de uma forma muito mais simples e rápida.

Vários pratos feitos no forno ou fogão podem ser adaptados para cozimento no microondas com simples modificações ou reduzindo-se o tempo de preparo de 25% a 50% do tempo de cozimento convencional.

Manual de instrução
Alguns cuidados, no entanto, devem ser tomados, como, por exemplo, nunca utilizar utensílios metálicos (inox, ágata, esmaltado, alumínio) dentro do microondas. Veja abaixo os utensílios que podem ser usados no microondas.

    Vidros, cerâmica e porcelana - podem ser usados em cozimentos longos ou aquecimentos, desde que não possuam filetes ou desenhos metálicos.

    Louças comuns - podem ser usadas para rápidos cozimentos ou para aquecimentos desde que não tenham acabamentos ou frisos metálicos.

    Plásticos e papel - use apenas plásticos, filme e sacos plásticos próprios para microondas. Papel manteiga, papel toalha, guardanapos de papel, pratos de papelão, são práticos para cobrir ou reaquecer alimentos.

    Barro - recipientes de barro podem ser usados desde que não contenham resíduos ferrosos.

    Madeira, palha e vime - podem ser usados para aquecimentos rápidos.

Será que está pronto?
A testagem do ponto de cozimento é outra dificuldade que pode haver no preparo de receitas no microondas. Pata testar se um prato que sai do microondas está pronto, é preciso levar em conta o tempo de descanso indicado, pois ele faz parte do processo de cozimento. Muitas vezes os alimentos ainda mal cozidos ao saírem do forno estarão no ponto certo depois de descansar.

Para evitar enganos, escolha sempre o menor tempo de cozimento e então verifique o ponto. É preferível cozinhar menos e depois acrescentar mais alguns minutos para a receita não passar do ponto.

Ao preparar aves observe se a carne junto aos ossos está macia e perdeu a cor rosada. O suco desprendido deve ser claro. Para as carnes vermelhas: deve-se testar a maciez com um garfo e verificar se a coloração interna corresponde ao ponto desejado (ao ponto, mal passado, bem passado). 0 tempo de descanso é muito importante para peças de carne. Os peixes estarão cozidos quando a carne estiver soltando-se facilmente com um garfo e estiver totalmente opaca, perdendo a transparência.

Para doces como bolos, a testagem é semelhante à do preparo convencional. O palito inserido no centro deve sair limpo e seco, ao mesmo tempo em que as bordas do bolo deverão estar desprendidas do recipiente. Atenção aos pudins. O palito deve ser introduzido também nas bordas. 0 centro parecerá mole, mas ficará firme depois do tempo de espera.

Na prática
Para quem quer aprender ou incrementar o trivial usando o microondas, existem sites especializados na Internet como o da culinarista Evelin Duarte, livros diversos e cursos sobre como elaborar receitas variadas.

Em Juiz de Fora, a culinarista Cristina Dutra ministra cursos de congelamento, de fornos de microondas e culinárias em função de uma cozinha mais mecanizada. A professora é credenciada pela Ibragel - Instituto Nacional de Alimentos Supergelados - e oferece aulas em casa. Mais informações pelo telefone 9941-6485.

Mãos à obra
Mas se você já está ansiosa para colocar a "mão na massa" confira as sugestões que o Só Sabor selecionou para você e prepare delícias sem ter muita prática e nem muito trabalho.

Cozinhando no microondas

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