Só Sabor

Trufas de chocolate
Saiba como acrescentar um ar sofisticado à sua Páscoa
Confira o passo-a-passo desta maravilha de chocolate

Débora Sereno
23/03/04

Thaís Souza Guimarães, ensina como preparar as trufas para sua Páscoa. Veja o passo a passo, com vídeo!

Aprenda! Aprenda!


Com ar sofisticado e misterioso, elas guardam uma saborosa surpresa. O formato irregular, que chega a insinuar uma leve displicência, deu origem ao nome, que vem da semelhança com outra iguaria da culinária francesa: Trufas. Firmes por fora, dentro elas guardam um recheio cremoso.

A origem do nome, o trabalho quase artesanal de confecção e os sabores sofisticados, talvez sejam os responsáveis por esse ar quase "esnobe" das trufas. Mas, ao contrário do que se pode imaginar, o seu preparo não guarda tantos mistérios assim.

Se você já está com água na boca, então prepare-se. Confira a receita que preparamos para você confeccionar essas maravilhas de chocolate aí mesmo, na sua casa. O Portal ACESSA.com foi buscar a ajuda da culinarista Thaís Souza Duque Guimarães, para ensinar o passo-a-passo.

Ingredientes
Para o recheio

  • 500 gramas de chocolate ao leite
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 colher (de sopa) de mel

    Para a cobertura

  • 500 gramas de chocolate ao leite

    Modo de preparo do recheio

  • Derreta todo chocolate em banho-maria ou, se preferir, use o forno de microondas. Cuidado para não queimar o chocolate ou passar do ponto. O ponto ideal é quando o chocolate está todo derretido, mas a uma temperatura suportável ao contato com a pele. Acrescente o creme de leite e o mel. Misture bem até obter um creme homogêneo.

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    (Veja o vídeo)
  • Reserve o recheio em um refratário e leve à geladeira por pelo menos duas horas.


    • (Veja o vídeo)
  • Quando o recheio já estiver com uma consistência firme, faça pequenas bolinhas, como se estivesse enrolando brigadeiro. Leve à geladeira novamente e reserve.
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    Modo de preparo das Trufas
    O último passo é cobrir as porções de recheio com o chocolate. Nesta etapa, você vai usar o processo de temperagem para derreter 500 gramas de chocolate.

  • Quando o chocolate estive na temperatura ideal, banhe os docinhos. Jogue as bolinhas no chocolate, e cubra-as bem. Retire usando um garfo e coloque numa superfície lisa.
    • (Veja o vídeo)
  • Para conseguir um visual mais elaborado, você pode optar por cobrir as trufas com raspa de chocolate ou pó de cacau. Mas espere até que a cobertura esteja quase seca para polvilhar a raspa ou o pó. Isso evita que eles se misturem à cobertura e derretam também.



    • Outras sugestões pra você
    Sabor é o que não vai faltar nessa Páscoa. A receita de trufa que nós ensinamos passo-a-passo pode ser adaptada. Thaís (foto ao lado) ensina que é possível inovar e fazer trufas de conhaque, licor, maracujá.

    "Para as de bebida, basta acrescentar meio cálice do licor à massa do recheio". Outra dica é preparar as trufas com chocolate branco e misturar suco de maracujá ao recheio. Confira também outras receitas de trufas que você também encontra no Só Sabor. Escolha a sua e mãos à obra!

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