ACESSA.com
Juiz de Fora, 09/01/2009Só Sabor
Zona da Mata Mineira é grande produtora de abóbora A abóbora tem vitamina A, C, ferro e é rica em fibras. Ela pode ser incluída na alimentação sem medo, pois é um vegetal pouco calórico
Repórter
01/11/2008
É possível usar a abóbora como ingrediente para pratos doces ou salgados. Ela é muito usada com camarão, carne seca, em purês, em doces pastosos e em compota. Trata-se de uma alimento de fácil acesso à população, principalmente na Zona da Mata Mineira, grande produtora.
O comerciante do Mercado Municipal de Juiz de Fora, Carlyle Lopes Barros,
diz que na região são produzidas abóboras
japonesa, caravela, baiana e moranga. A japonesa tem origem no oriente e as sementes
são importadas do Japão, segundo Carlyle. É este tipo que apresenta a casca verde bem escura.
"Elas são muito produzidas em Barbacena por causa da
temperatura mais baixa"
, explica.
Nas cidades de Piau, Rio Pomba e Tocantins são produzidas as abóboras baiana e caravela. A primeira é bem pequena e redondinha. Ela tem a casca verde clara com algumas manchas. A outra é muito grande e tem a casca branca. O outro tipo é a moranga, ela tem a casca laranja e é mais procurada para fazer recheada.
Calorias
A abóbora é um vegetal considerado saudável, podendo ser incluído na alimentação sem maiores preocupações. A nutricionista Wanessa Aquino explica que ela pertence grupo de vegetais do tipo B, que apresenta nível intermediário de carboidratos, ou seja, açúcares e glicose.
Por esse motivo, ela é pouco calórica. "Em cada cem gramas de abóbora há entre
dez e 15 gramas de carboidratos e 20 calorias"
, diz. Em uma comparação com os outros
tipos de vegetais, ela diz que a abóbora pode ser consumida mais à vontade
que a batata ou inhame, por exemplo. É que eles fazem parte da classificação C,
com quantidade de carboidratos superior a 15 gramas para cada cem gramas de alimento.
"Quanto mais carboidratos, mais contribui para aumentar a obesidade."
Vegetal nutritivo
A abóbora tem vitaminas A, C, ferro e fibras. A primeira é importante para conservar a visão e preservar a pele, mantendo-a íntegra. Ela também favorece o sistema imunológico, ajudando a proteger o organismo contra as substâncias ruins. O pigmento amarelado também proporciona vantagens ao organismo. Ele é o caroteno, substância que faz parte da vitamina A e tem os mesmos benefícios.
A vitamina C mantém as mucosas íntegras, protegendo gengiva e língua. Ela é antioxidante,
atenuando o envelhecimento. A nutricionista explica que os fumantes, assim como quem toma bebida alcoólica
com intensidade deve aumentar o consumo dessa vitamina. "A bebida, o cigarro e as
drogas degradam as células e a vitamina ajuda a prevenir esses danos."
O ferro ajuda a prevenir a anemia, que deixa a pessoa apática, cansada e lenta.
"Quando as crianças estão anêmicas, ela desenvolvem o raciocínio lento"
,
ressalta. Entretanto, Wanessa faz um alerta. Segundo ela, o ferro dos vegetais não é
o mesmo existente na carne. Este é absorvido facilmente pelo organismo, o que não ocorre com os
vegetais, como a abóbora, as folhas verde-escuras e o feijão. É preciso auxiliar a
absorção, associando o consumo desse alimentos com uma fruta que tenha
vitamina C. Mas a nutricionista avisa que o consumo da fruta deve ser imediato. "Pode ser um suco de laranja, abacaxi
ou acerola."
Outra dica é usar a abóbora crua na produção de sucos. "Assim como
a cenoura é usada nos sucos de laranja, a abóbora também pode"
, recomenda Wanessa.
Tanto a casca da abóbora quanto suas sementes são ricas em fibras. Para utilizá-las
na alimentação, o vegetal pode ser cozida com a casca. As sementes,
quando levadas ao forno, ficam secas e podem ser incluídas na alimentação. "As fibras
regulam o funcionamento do intestino e previnem doenças cardiovasculares"
, ressalta.
Dicas de consumo
A maioria dos pratos produzidos com a abóbora pedem que o vegetal seja cozido.
Por isso, a preocupação de Wanessa a respeito do seu preparo de forma correta, já que
o alimento é composto de vitaminas hidrossolúveis, que se perdem em água. Elas são as
vitaminas do complexo B e C. Por isso, o ideal é cozinhar no vapor. Se não for possível,
deve-se colocar pouca quantidade de água, suficiente para o cozimento e deixar a panela tampada.
"Assim cozinha mais rápido e o alimento fica menos tempo na água."
Outra dica é colocar a abóbora para cozinhar quando a água já estiver fervendo.
Não se deve acrescentar bicarbonato de sódio durante o cozimento ou qualquer outro elemento com a finalidade
de realçar a cor do alimento. "Isso favorece a perda de vitaminas. É melhor
cozinhar sem nada. O ideal é colocar o sal à mesa."
A abóbora é usada em sopas, purês, acrescentada a pães para ficar colorida e nutritiva,
refogada com óleo e tempero e usada no preparo de doces. Os vegetarianos mais exóticos
comem a abóbora crua. "Eles tiram a casca bem fininha e comem assim."
Dê sua opinião sobre esta nota.
Envie um e-mail para redacao@acessa.com