Saúde


Artigo
Você come peixes?
::: 29/09/2005

A preocupação com uma alimentação saudável muitas vezes nos remete ao consumo de peixes, o que envolve aspectos nutricionais e sanitários. Na Idade Antiga este foi o alimento popular, sendo considerado vulgar em relação a outras carnes que faziam parte da dieta dos nobres, um luxo. Na Idade Média este consumo, por motivos religiosos tornou-se ainda maior, consumindo-se peixes de mar, no litoral, e de rios e lagos, no interior.

Hoje, com a tecnologia de conservação de alimentos podemos consumir de forma segura pescados de longas distâncias. Existem mais de 30 mil espécies de peixes, sendo predominantemente marinhas, 90% da produção mundial é de peixes e 10% de crustáceos e moluscos. Os maiores produtores mundiais são o Japão, o Peru e a China e a América Latina, banhada por 2 oceanos, detém só 20% da produção mundial. No Brasil o maior produtor é o estado do Rio Grande do Sul seguido de São Paulo , Rio de Janeiro , Santa Catarina , Maranhão e Pará.

Apesar da grande extensão costeira, o consumo no Brasil é muito pequeno, o que compromete o futuro de nossa saúde, uma vez que a carne de peixe é mais nutritiva, menos gordurosa, rica em ômega 3, aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais como: vitaminas A, E e principalmente a D, importante para a calcificação óssea, minerais como sádio , potássio , magnésio , cálcio , ferro , fósforo , iodo , flúor , selênio, manganês e cobalto, vitaminas hidrosolúveis como niacina e ácido pantotênico, importantes para o metabolismo energético e de macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras), respectivamente.

A principal vantagem nutricional no consumo da carne de pescado talvez seja o teor e a presença de gorduras como o ômega 3. O ômega 3 reduz o risco de doenças cardiocirculatórias, tem ação antiinflamatória, auxilia na regeneração de neurônios e no desenvolvimento cerebral, tornando-se fundamental na infância , pode reduzir o risco do mal de Alzheimer, demência e cansaço mental, sendo essencial para o idoso, pode contribuir no tratamento da depressão, ansiedade e alterações do sono, é eficaz no tratamento da hipertensão arterial, atua na coagulação sangüinea, alivia dores na artrite reumatóide e protege a pele contra raios Ultra Violeta.

De fácil digestão, os peixes podem ser consumidos ao molho, empanados, assados, ensopados, cozidos, grelhados, fritos e até crus, desde que se tome cuidados com a fonte de origem e, caso congelado, que seja a temperaturas menores que -20º C. Devido a alterações ambientais, pesca predatória, poluição das águas, falta de manejo, o número de pescado nas águas tem diminuído e algumas espécies entrado na lista dos ameaçados de extinção.

O consumo no Brasil tem crescido, mas é muito pequeno em relação ao de carnes de gordura saturada como a bovina, a suína e a de frango. Não espere pela Semana Santa, coma peixe até duas vezes por semana, prefira preparações grelhadas, assadas ou ensopadas que são menos calóricas e seguras. Evite excessos de dendê e leite de coco que tem gordura saturada. Veja como comprar e o quê comprar:

Cuidados com a escolha:

- Odor: quando fresco, o peixe cheira a maresia.

- Corpo: deve ser firme e brilhante. Ao deteriorar-se, a carne fica flácida, o que pode ser testado pressionando-a com os dedos, se estes não deixarem marcas, significa que o peixe é fresco.

- Olhos: quando fresco, os olhos devem ser salientes, a córnea transparente e a pupila negra e brilhante. Se os olhos estiverem encovados, a córnea leitosa e a pupila cinzenta, indica que não está em boas condições.

- Pele: deve ser brilhante e com as escamas bem aderidas ao corpo. A cor da pele deve ser viva, homogênea e com alguns reflexos. O muco, camada gelatinosa que cobre a pele, deve ser aquoso e transparente.

- Membrana: é a pele interior que cobre a barriga do peixe e que deve aderir completamente à carne. Quando o peixe não está próprio para consumo esta membrana separa-se da carne.

- Guelras: devem ser brilhantes, bastante vermelhas e sem muco. Com a perda do frescor estas ficarão amarelas e ganham muco.

Classificação dos peixes:

Baixo teor de gordura - menor que 2% - 85 Kcal / 100 g
Médio teor de gordura - 2% a 5% - 140Kcal / 100 g
Alto teor de gordura - acima de 5% - 210 Kcal / 100 g

Peixes magros: badejo, carapau, carpa, corvina, dourado do mar, garoupa, goraz, linguado, peixe espada, pescada, pregado, robalo, salmonete, solha, tainha, tamboril.

Peixes gordos ( sua gordura está dispersa por toda a carne e pele numa porcentagem elevada enquanto dos peixes magros concentrada no fígado ): anchova, arenque, atum, bacalhau, cavala, cherne, enguia, espadarte, lampreia, moreia, salmão, sarda, sardinha e truta.

Quantidade de ômega 3:

BOA ÓTIMA EXCELENTE
Bacalhau Atum Anchovas
Linguado Ostra Carpa
Hadoque Tubarão Arenque
Lula Cavala
Camarão Salmão
Sardinha
Esturjão

*Fonte consulta: Revista Nutrição Brasil julho/agosto de 2004


Arnaldo Pinheiro
é nutricionista formado pela UFV em abril de 1992
trabalhando na área de nutrição clínica, nutrição enteral
e nutrição esportiva.

Sobre quais temas (da área de nutrição) você quer ler novos artigos nesta seção? O nutricionista Arnaldo Pinheiro aguarda suas sugestões no e-mail viver_nutricao@acessa.com

Comentários

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Graca Ruas: Na maioria dos filmes de terror tem esses sinos,por isso tenho duvidas.minha cunhada disse que não gosta pois ela disse que e que chama espíritos malignos.

Sheila Rodrigues: Os estabelecimentos podem limitar o número de contas que cada cliente poderá pagar no caixa? Exemplo a Drogaria Araujo só aceita 5 contas por cliente, então eu tinha 7 contas para pagar, tive que pagar 5 e ir para o final da fila para pagar as outras 2 contas. Isso é um absurdo.

Ana Felício: boa tarde,eu comprei um carregador de bateria minha camera panasonic lumix dmc fh 28 e até agora ningueim entrou en contato comigo é assim que funciona? deixei meu tel e nada oque eu faço?

Gleide Farias: Boa Noite, Parei de tomar o adoless faz uma semana faz medo ? Ou tem problema? Pode engravidar ? Mim responda o breve possivel?

Lidianne Senna: O médico indicou Selene para eu tomar pq eu tenho ovário policisticos, mas eu estou amamentando, meu filho tem 1 ano e 5 meses e ja tem 3 semanas q tomo, gostaria de saber quais são os riscos para meu bebê de eu tomar selene e continuar amamentando?

Karina Valentim de Oliveira: Olá bom dia..eu gostaria de uma ajuda urgente por favor.. eu amamento minha filha de dois anos e 4 meses, quando ela estava com 1 ano e meio mais ou menos o anticoncepcional Micronor não estava fazendo efeito e eu estava menstruando duas vezes no mesmo mês e por isso meu ginecologista me indicou o depo provera... como era de se esperar eu fiquei sem menstruar, porém eu tomei a primeira injeção dia 28 de agosto e a segunda dia 28 de novembro e após isso eu iria ter que tomá-la dia 28 de fevereiro mas preferi não tomar mais pois os efeitos colaterais estavam muito intensos... porém hj é dia 26 de abril e minha menstruação sem sinal e gostaria de saber o q eu poderia fazer... eu já fiz um Beta HCG ontem dia 25 de manhã e deu negativo... o q tá me deixando maluca é que estou sentindo cólica e não desce a menstruação... me ajudem pois não sei o q devo fazer... obrigada

Salatiel Salomao Pessoa: Ola uma amiga minha,tomou DIAD a 15 Dias atras 24 horas apos a penetraçao, hoje e 28/04 e a mentruaçao dela nao veio ne normal pq nao se passou um mes,mais ela houve outra penetraçao ela quer saber se ela tomar o DIAD hoje vai ter algum problema?vai perde o efeito?

Tatiane Souza: Meu GO tb me receitou essa injeção , porém me arrependi. Agora não estou mais amamentando e gostaria e trocar por comprimido. Alguém sabe como devo proceder ? Assim que vencer o período é só iniciar com o comprimido ?

Adrieli Fonseca: olá boa noite estou super preocupada pois tomo anticoncepcional e esqueci de toma um dia e transei com meu namorado, só que a noite quando cheguei tomei o de ontem que tinha esquecido e o do dia e continuei tomando regularmente os que faltavam, só que até agora não desceu o que será????

Franciane Santos: eu tomo o normamor mais tava em falta nas farmacia ai eu menstruei e no quarto dia eu nao tomei so tomei com 8 dias e eu ando sentindo enjos tem pocibilidade de eu estar gravida

Eduardo Oliveira: minha esposa toma o anticoncepcional SELENE minha pergunta e a seguinte. uma pilula do SELENE tomada apos uma relação pode fazer o mesmo Efeito que uma PILULA DO DIA SEGUINTE?

Thais Cristina: Eu estou tomando o cerazette ja tem 1 ano e 3 meses o Go disse que eu poderia estar trocando para outro anti?. decide tomar o selene, eu queria saber se apos terminar o ultimo comprimido do cerazette se no dia seguinte ja posso tomar o selene ou devo esperar a mestruação descer para começar como selene

Isabela Silva: alguem pode me respnder? tomo perlutan a 5 meses. mês passado tomei dia 29 e esse mes hoje dia 17 ja mestruei o que devo fazer?

Gabriel Silveira: merda

Das Cinzas Renasci Negah: Ola tenho 31 anos e a 12 faço o uso do microdiol mas meu marido fez a vasectomia e vou suspender o uso assim que estiver tudo ok,gostaria de saber se vou ter reações desagraveis devido a suspenção do mesmo? obrigado

Gleica Portela: alguem pode mi dizer se o anticoncepacional desogestrel faz parar de menstruar/?:

Fafá Morais Sampaio Silva: Adorei a idéia. Obrigada pela dica.

Marlucia Ferreira: DOUTOR , ESTAVA TOMANDO O SELENE A 1 MES, E NESSE MES JÁ IRIA PARA 2 MESES. E ANTES EU USAVA O INJETÁVEL. POREM NESSE MES INTERROMPI NO QUARTO DIA , POIS ESTOU QUERENDO ENGRAVIDAR. TENHO POSSIBILIDADES DE ENGRAVIDAR AINDA ESSE MES?

Ana Paula Guimaraes: gostei muito e fasio de fa'zer

Maria Eduarda: gostei muito e o unico q eu achei ensinando juntar os ovos

Odette Habermann Denzin: muito legal essas sugestões .vou tentar na próxima pascoa

Cristina Vinci: oiii

Margareth Cassar Schnabl: Adorei esse site! muito bom e fácil de usar.