Só Sabor

"Me passe o azeite, por favor" Receitas deliciosas temperadas com azeite

Ludmila Gusman
07/12/2002

A comida fica mais saborosa se no seu preparo, além dos temperos tradicionais, você também acrescentar o azeite. Quem já experimentou garante que não consegue mais parar. Alguns médicos recomendam não abusar, principalmente se o colesterol está lá no alto. Mas não há quem resista, por exemplo, a uma salada "no capricho", bem temperada, no ponto para ser saboreada. E, é claro, com bastante azeite.

O nome foi legado pelos árabes e quer dizer sumo de azeitona (az+zait). Mas o azeite também era hábito dos egípcios há seis mil anos atrás e ocupava um lugar de destaque nos produtos comercializados. Passados os anos, sua eficiência foi comprovada devido as inúmeras utilizações: alimentação, medicina, higiene e beleza. O azeite foi ainda combustível para iluminação, lubrificante para as ferramentas e alfaias agrícolas, impermeabilizante para fibras têxteis e elemento essencial em ritos religiosos, você sabia?

Mas dentre todas as utilidades a mais gostosa, sem dúvida, é a que se refere à alimentação. O Só Sabor selecionou algumas receitas nas quais você pode utilizando o azeite. Vale a pena conferir!

Saiba mais sobre a produção do azeite

Tudo começa com a colheita das azeitonas (a "apanha"). Tradicionalmente, a "apanha" tem sido feita manualmente, mas o custo e escassez de mão-de-obra, entre outros factores, motivaram a procura de sistemas mecânicos, sendo os vibradores os equipamentos mais utilizados nos dias de hoje. Uma vez recolhida a azeitona, esta é transportada o mais cedo possível para o lagar, onde se realizam as operações da sua transformação em azeite, com destaque para a moenda e a extracção.

O primeiro passo da moenda da azeitona é a sua transformação numa massa. Depois, faz-se a batedura, que consiste num batimento lento e contínuo da massa de azeitona, com um aquecimento suave.A massa obtida durante a moenda é, então, extraída por prensagem ou, mais modernamente, por centrifugação.

As prensas atuais operam numa pilha (o "castelo") de camadas de massa colocadas sobre uma espécie de filtros (os "capachos"). O castelo é sujeito a uma forte pressão hidráulica, que faz libertar o mosto oleoso – azeite e água, que serão separados a seguir.

O mosto que escorre para fora das prensas é então separado no processo de decantação. Devido à densidade – o azeite é mais leve – a água permanece no fundo e o azeite à superfície. O azeite é depois classificado por tipos e embalado, normalmente em garrafas de vidro, as quais são rotuladas.


Fonte: http://www.infoazeite.net

Maravilhas com o azeite

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