Alimentação adequada garante verão saudável Na estação mais quente do ano, deve-se ingerir muito líquido e ter cuidado redobrado com o preparo e conservação dos alimentos

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• Juizforanos precisam se atentar para a alimentação

No verão, os cuidados com a alimentação devem ser redobrados. Como nesse período aumenta-se a transpiração para manter a temperatura corporal, perde-se mais água e sais, que precisam ser repostos adequadamente.

Segundo a nutricionista Cláudia Montianéle de Castro (foto abaixo), é necessário ingerir bastante líquido. "O melhor é optar por água, sucos de frutas naturais, água de coco e vitaminas. Além de hidratarem mais, fornecem vitaminas e minerais." Para ela, os refrigerantes e as bebidas alcoólicas devem ser evitados.

Aconselha-se alimentação em pequenas quantidades e várias vezes ao dia com intervalo de três horas. Cláudia explica que o fracionamento da dieta é importante para o controle da fome, melhor digestão e aproveitamento dos alimentos.

"Se a pessoa ficar muito tempo em jejum, o organismo começa a poupar energia e diminui a taxa de metabolismo basal. Se as refeições forem fracionadas, o organismo vai gastar mais energia para digerir os alimentos e a taxa metabólica basal não irá diminuir. Alimentando-se de maneira fracionada, evita-se um longo tempo de secreção ácida no estômago, sem ter algum alimento para digerir."

É importante também atentar para o preparo dos alimentos. A nutricionista afirma que as verduras devem ser bem lavadas com água corrente e depois deixadas de molho entre 15 e 20 minutos numa solução com hipoclorito de sódio (ou água sanitária). Em seguida, é necessário lavar com água filtrada e escorrer. Os cuidados também são válidos para os legumes, como beterraba, cenoura e batata. "É preciso lavá-los bem antes de descascá-los."

A pia utilizada na lavagem dos alimentos requer uma boa higienização para que os resíduos não contaminem outros alimentos. Cláudia diz que as tábuas para o preparo da carne não devem ser de materiais porosos como a madeira, pois permitem a penetração de microorganismos. "Deve-se escolher as de polietileno. Para limpá-las, o ideal é utilizar uma esponja grossa com amoníaco misturado com limão para remover toda a gordura fixada. Após a operação é que o objeto deve ser lavado."

A nutricionista orienta não armazenar alimentos crus misturados com os cozidos. "Se conservados juntos, o resultado pode ser uma contaminação cruzada. Esse é pior tipo de contaminação e é muito mais frequente do que imaginamos."

Riscos

O consumo de alimentos não indicados pode desencadear Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). "Elas ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas são transmitidas ao homem por meio do alimento."

De acordo com Cláudia, os sintomas mais frequentes das DTA são diarreia, vômito, cólica, náusea e febre. "Para adultos sadios, a doença pode durar poucos dias e não deixa sequelas. Já para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as consequências podem ser mais graves, levando inclusive à morte".

Intoxicação alimentar

No verão, são comuns os quadros de intoxicação alimentar. Como a temperatura é mais elevada nessa época do ano, os alimentos frios, que devem ser armazenados a uma temperatura de quatro a dez graus, perdem a temperatura rapidamente.

A nutricionista afirma que a intoxicação alimentar normalmente aparece após a ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas por agentes patogênicos como bactérias, vírus ou parasitas. Os três tipos de contaminação mais comuns são pelas bactérias salmonela, clostridium e estafilococcus. Cláudia explica que a salmonela contamina as carnes antes mesmo do animal ser abatido. "O cozimento completo das carnes acaba completamente com as bactérias nocivas. Quando a carne não atinge a temperatura e tempo corretos de cozimento, existe a possibilidade da bactéria sobreviver, o que pode representar um risco ao ingeri-la."

O estafilococcus está presente nas mãos, unhas, cabelos e pele do manipulador de alimentos. Portanto, é preciso uma higiene rigorosa para que esse tipo de contaminação não ocorra. O clostridium está presente no ar, na poeira e no chão. É disseminado pelas moscas e sobrevive à fervura durante horas seguidas. "Em temperatura abaixo de 20ºC ou acima de 60ºC, a bactéria se mantém inativa. Porém, entre esses dois limites ela se multiplica rapidamente, contaminando o alimento."

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