Ervas
Especiarias trazem textura, cor e sabor aos pratos do dia-a-dia
Confira as receitas!
Ana Luisa Damasceno
21/11/03
Os efeitos medicinais das ervas s?o quase incont?veis. E, para a sorte de quem gosta de saborear um bom prato, a vantagem ? que essa caracter?stica se repete na culin?ria. O uso das especiarias pode ressaltar sabores e texturas, al?m de adicionar uma pitada de exotismo na comida.
Temperos que peregrinam
A maioria das ervas v?m da ?ndia. Mas outros tipos s?o origin?rias do
Mediterr?neo, do Egito e at? da Gr?cia. Ali?s, uma lenda da mitologia grega
diz respeito ? folha de louro. A coroa de louros, at? hoje usada para coroar
atletas vencedores, teve origem na lenda de Apolo, que se apaixonou pela
ninfa Daphne. Ela rejeitava o deus da m?sica e da poesia. Em desespero,
pediu para Gaia, a deusa da terra que a ajudasse a se livrar de Apolo. Gaia
ent?o transformou Daphne num loureiro, e Apolo passou a considerar a planta
sagrada. O loureiro ganhou a qualidade de ser uma planta protetora, que
ajuda a manter a vit?ria do atleta que com ela ? coroado.
As ervas chegaram ao Brasil atrav?s dos imigrantes. Os portugueses trouxeram
as que j? tinham importado das ?ndias. J? os africanos chegaram dos navios
negreiros com conhecimentos para temperar a comida e logo aprenderam a usar
os condimentos trazidos pelos portugueses. Cada qual com sua fun??o Em Juiz de Fora, os comerciantes comemoram as vendas. A dona de uma loja de
produtos naturais, Maria da Concei??o Reis, afirma que as pessoas t?m
procurado mais pelas ervas, como uma alternativa para temperos. O dono de
uma barraca no mercado municipal especializada em ervas, Luiz Carlos
Pinto, informou que a procura aumentou bastante nos ?ltimos anos. "Aqui
nada fica encalhado. As pessoas t?m procurado mesmo por coisas
diferentes". Clique aqui
e veja que tipo de erva combina com cada ingrediente! ? preciso saber Quando o assunto ? qual tipo vende mais, os dois comerciantes s?o un?nimes.
"Or?gano, manjeric?o e ervas finas (salsinha e cebolinha) s?o os mais
procurados", diz Maria da Concei??o Reis. Para quem busca uma dica, Luiz d? o segredo: "o estrag?o ? uma erva pouco
usada, mas que fica uma del?cia em todos os tipos de carnes, saladas e at?
no arroz. Vale a pena experimentar". Se voc? ficou com ?gua na boca, confira as receitas abaixo e bom
apetite!
Acesse as receitas do S? Sabor!
As ervas t?m fun?es medicinais que podem se repetir na cozinha. Por
exemplo: o coentro, al?m de ser um bom condimento para peixes e saladas,
tamb?m ajuda na digest?o. Outra erva muito usada pelos brasileiros, a
hortel?, ? boa para desobstruir os poros. J? a menta, al?m de refrescante,
tamb?m auxilia no descongestionamento de gripes.
Na loja de Luiz Carlos Pinto, s?o mais de 40 tipos diferentes de ervas,
todas desidratadas. E ele garante que sua mercadoria n?o fica devendo nada
?s ervas frescas. "Nosso processo de desidrata??o ? natural. N?o existem
diferen?as no sabor, e as ervas desidratadas ainda duram mais".
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