Edi??o 19/02/99
Berinjela
A berinjela virou a vedete das feiras e mercados. Isso come?ou depois da descoberta das suas propriedades terap?uticas, por pesquisadores da UNICAMP. Al?m de baixar o colesterol, algumas pessoas conseguem at? perder peso com o seu uso di?rio.
Mas lembrar da berinjela somente para esse fim ? um pecado. Ela nos proporciona pratos incr?veis e f?ceis de fazer. Eu mesmo sou um antigo apaixonado por esse fruto que veio da ?ndia e que at? bem pouco tempo era renegado pelos cheffs gastron?micos. Embora a maioria das pessoas ainda pense na berinjela somente para combater o maldito colesterol, fa?o aqui uma defesa veemente da sua utiliza??o pura e simples na arte culin?ria. E perceba que a berinjela ? usada na comida t?pica de v?rios pa?ses, o que refor?a ainda mais a minha admira??o.
Para baixar o colesterol, o consumo deve acontecer sempre pela manh? e em jejum. Al?m disso, deve ser acompanhado de modera??o alimentar, ou seja, n?o adianta tomar o suco com berinjela toda manh? e cair matando em comidas gordurosas no almo?o e no jantar.
Receitas
SUCO DE BERINJELA (1 pessoa) Ingredientes:
- ? de berinjela m?dia
- 3 laranjas
- a?car ou ado?ante a gosto
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liq?idificador e coe.
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ANTEPASTO DE BERINJELA (4 pessoas)
Ingredientes:
- 4 berinjelas
- 4 dentes de alho
- 1 cebola grande picada
- azeite
- 2 tomates maduros
- 1 colher de sopa de or?gano
- ? piment?o bem picado
- pimenta calabresa seca
- noz moscada
Modo de fazer:
Frite o alho no azeite e jogue as berinjelas cortadas em cubo. Deixe fritar
at? come?ar a desmanchar. Ponha mais azeite se precisar. Acrescente os
tomates, o piment?o e os temperos. Quando estiver quase pronta a pasta,
ponha a cebola e cozinhe um pouco mais, sem deixar que a cebola fique muito
cozida. Deixe esfriar e coloque na geladeira por 1 hora antes de servir.
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BABAGANUCH (3 pessoas)
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- 2 colheres (sopa) de tahine
- 1 lim?o
- 2 dentes de alho amassados
- azeite
- sal
Modo de fazer:
Leve as berinjelas diretamente ? boca do fog?o para tostar. Retire a casca
quando murchar. Misture os demais ingredientes, menos o azeite. Bata tudo
no processador at? ficar uma pasta homog?nea. Regue com azeite.
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SALADA DE BERINJELA (3 pessoas)
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- ? cebola bem picada
- azeite
- ? pepino cortado em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) maionese
- pimenta do reino
- sal
Modo de fazer:
Leve as berinjelas diretamente ? boca do fog?o para tostar. Quando murchar,
retire a casca. Misture os demais ingredientes e sirva frio.
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BERINJELA ? PARMEGIANA
Ingredientes:
- ? cebola picada
- 2 latas de pur? de tomate
- sal e pimenta do reino
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) vinagre
- 1 cubo de caldo de carne
- 300 g de mussarela
- 4 berinjelas
- or?gano
Modo de fazer:
Corte as berinjelas em rodelas e deixe de molho na ?gua por 40 minutos.
Escorra e cozinhe em ?gua nova com sal, vinagre e ? cubo de caldo de carne.
Escorra. Em outra panela, prepare o molho. Refogue a cebola, o sal, a
pimenta e o alho. Acrescente o pur? de tomate e o caldo de carne. Arrume a
travessa com camadas de berinjelas, molho e a mussarela. Salpique com
or?gano e leve ao forno at? derreter o queijo.
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*Osmar Chor ? diretor de jornalismo
da TV Alto Litoral,
da Rede Globo em Cabo Frio
e autor do livro ?DE HOMEM PRA HOMEM
? Guia
de Sobreviv?ncia Para Solteiros
e Descasados na Cozinha?.
Dicas e sugest?es para
? e-mail chor@artnet.com.br