Economia

Padarias vivem mais um feliz natal
Crescimento nas vendas do setor de panifica??o ? comum nesta ?poca, principalmente por causa dos produtos feitos para a ocasi?o

Ricardo Corr?a
22/12/05

Veja o que diz Sidnei Scalioni, dono de uma padaria no Centro, sobre a necessidade de criar produtos para aproveitar melhor esta ?poca do ano.

Com o natal e as festas de fim de ano a economia se agita. O com?rcio fatura mais e ajuda a reduzir os estoques que as empresas prepararam durante todo o ano. Em algumas atividades, no entanto, o crescimento ? ainda maior. S?o setores que j? est?o acostumados com compras sazonais, e preparam produtos especiais para essa ?poca do ano. Caso das padarias e panificadoras, por exemplo. As ceias de natal e a tradi??o de comer certos produtos nesta ?poca do ano s?o grandes aliados dos propriet?rios deste tipo de estabelecimento, que registram crescimento de vendas ano ap?s ano.

Fausto Zaiden Mota (foto acima), por exemplo, ? propriet?rio de uma ind?stria de panifica??o na avenida Independ?ncia, no Bairro S?o Mateus. Ele tanto produz quando comercializa produtos dos mais variados tipos. Os 110 funcion?rios da f?brica produzem cerca de 380 produtos, e precisam se desdobrar nessa ?poca do ano. Isso porque o crescimento de vendas chega a 20% em rela??o aos outros meses do ano. "Melhora bastante. E coincidentemente esse ano teremos um crescimento tamb?m cerca de 20% maior do que o do ano passado", explicou ele, que deu um exemplo de como a ?poca do ano ? realmente de festas para o setor.

"Eu produzo aqui salgadinhos tamb?m. Enquanto normalmente s?o 400, 500 por dia, para s?bado (dia 24 de dezembro), tenho encomendas de 8.000. Ent?o as pessoas precisam reservar. Tem gente que fez reserva com um m?s de anteced?ncia e aumentou muito de quinze dias para c?", ressalta ele, lembrando que j? est? recusando pedidos.

"Algumas coisas eu j? n?o estou aceitando fazer mais porque estourrou a capacidade. Salgadinhos, cestas de natal, t?bua de frios", diz. No caso das cestas, ele explicou que j? foram vendidas 30 para o Natal, mas que demoram cerca de 40 minutos para serem feitas, portanto a capacidade est? esgotada. Elas s?o vendidas por valores que est?o entre R$ 120 e R$ 170. Ele diz que trabalhar com a cesta ? uma forma de agregar servi?o ao produto.

Produtos especiais
Alguns produtos s?o feitos especificamente para essa ?poca do ano. Caso dos panetones doces e salgados, os chamados focatones. De acordo com Fausto Zaiden Mota, foram produzidos 5 mil panetones esse ano e, a maioria, j? come?a a ser vendida no in?cio do m?s de dezembro.

"Chegou essa ?poca e as pessoas j? come?am a comer panetone. Por incr?vel que pare?a, no dia 24 ? o dia que vende menos panetone", explicou o propriet?rio da industria, que recusa os pedidos de empresas porque n?o tem capacidade para atender a tantos pedidos. Em sua loja, ele vende outros cerca de 3.000 produtos. Muitos, como gel?ias e vinhos tamb?m experimentam grande crescimento nesta ?poca do ano. Para aproveitar o bom per?odo, Fausto mandou confeccionar at? mesmo alguns folders apresentando os os produtos mais consumidos nessa ?poca. Rabanadas, fios de ovos, t?buas de frios, quiche de bacon com queijo, pudins, mousses e tortas doces, por exemplo, fazem parte do card?pio de produtos.

E n?o ? s? nas encomendas e vendas que Fausto observa crescimento nesta ?poca do ano. A loja possui tamb?m um caf?, espa?o para que as pessoas sentem para conversar ou descansar. Em dezembro, o movimento aumenta.

"De seis da manh? ?s dez da noite isso fica lotado. As pessoas v?o fazer compras na rua e sentam aqui para descansar, comer alguma coisa", diz ele.

Diversifica??o
Sidnei Scalioni (foto ao lado), propriet?rio de uma padaria na Avenida Rio Branco, j? aprendeu que precisa diversificar os servi?os para aumentar as vendas no Natal, por isso quando a ?poca se aproxima, as prateleiras de sua padaria come?am a se encher de cores, nos pap?is celofanes que encapam panetones, pomba pascal e p?o de rabanada.

"N?o falo nem em crescimento, existe ? uma maior linha de produtos. Os outros produtos n?s continuamos vendendo a mesma quantidade, mas no Natal essa nova linha permite um acr?scimo de vendas de cerca de 10%", explica ele.

Em rela??o a esse ano, o crescimento foi ainda melhor, mas ele n?o sabe dizer o quanto disso est? de fato relacionado ao natal.

"Esse ano tiveos o vestibular e o Pism pr?ximos do Natal. E para n?s que temos padarias no Centro isso significa um crescimento muito grande de vendas", diz Scalioni, que tem a vantagem de estar localizado logo ao lado de um grande hotel da cidade.

Mas em rela?ao ao Natal, o crescimento de vendas da padaria de Sidnei poderia ser ainda maior, n?o fosse o fato de que seus produtos n?o levam conservantes qu?micos, por exemplo. Segundo ele, isso impede que ele possa atender muitos pedidos em atacado para empresas que est?o fazendo cestas de natal, para os funcion?rios, por exemplo.

"Nosso produto n?o tem alto tempo de conserva??o. ? feito para ser consumido quase que imediatamente. ? um prodtuo mais caseiro, mesmo assim j? atendemos duas grandes empresas", explica ele, que produziu 1.200 panetones para serem comercializados no balc?o da padaria nesta ?poca de fim de ano.

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