Coffee shake Para quem gosta de um bom cafezinho e n?o quer dispensar este sabor no ver?o, ? s? degust?-lo em uma mistura gelada

S?lvia Zoche
Subeditora
11/01/2008

Caf?, esta bebida apreciada pelo mundo, com seu o aroma se espalhando pelo ambiente, algumas vezes, "escapa" da mem?ria com a chegada o ver?o. "Felizes daqueles que usufruem do ar condicionado", podem pensar aqueles que sentem falta de um bom cafezinho com sequilhos no meio da tarde.

Mas quem disse que a gastronomia, e sua infinita criatividade, n?o elaborou uma forma de aliar calor e caf?? E voc? n?o vai precisar da ajuda do ar condicionado, neste caso, porque existem diversas receitas geladas, preparadas com esta bebida arom?tica, que s?o de encher os olhos e o paladar.

E algumas delas foram criadas em uma livraria e cafeteria de Juiz de Fora, que existe h? dez anos, mas h? quase quatro est? nas m?os dos propriet?rios Izaura Rocha e Carlos Alberto Reis.

A livraria/caf? foi uma esp?cie de "gatilho" para que os dois come?assem a criar novidades na ?rea gastron?mica. "Antes, havia somente p?o de queijo e o cafezinho normal. Resolvemos inovar", comenta Izaura. A partir da?, surgiram bebidas diferentes, muitas delas girando em torno dos gr?os de caf?, como o capuccino gelado. "Vimos que o caf? tinha um potencial e resolvemos investir", conta Carlos Alberto.

As pesquisas e o estudo gastron?mico fazem parte da rotina do ambos e tamb?m das funcion?rias, Margarida Moreira, Alexandra Ribeiro e Neiva Siano, que participam das inven?es. "Procuramos dosar os ingredientes, ver o que combina, usando o consenso do que os clientes v?o gostar e eles t?m aprovado", garante.

Creme chantilly sobre caf? expresso Entre as mais recentes, est?o a bebida Ouro Preto, feito com caf? expresso e sorvete por cima, sem bater, com calda de chocolate; e o Malttino, de ovo maltine com sorvete. A receita que eles revelaram o segredo ? do Coffee shake (veja no v?deo), feito com caf? expresso, calda de chocolate, licor de chocolate, chantilly, sorvete de creme e gr?os de caf? cobertos por uma casca de chocolate.

E para quem acha que a origem da palavra "expresso" est? relacionada a rapidez -, como os trens r?pidos de passageiros -, por ser servido na hora, individualmente, engana-se. A origem ? da palavra italiana espressione, segundo Carlos Alberto. Por isso em seu card?pio usam "caf? espresso". "Que significa a alma, a express?o do caf?. ? quase puro. ? o gr?o torrado que recebe a ?gua quente at? 90?, que n?o pode ferver", afirma. Outra dica para manter o paladar suave ? ado?ar o caf? somente depois de coloc?-lo na x?cara. Mas Izaura enfatiza que os apreciadores do bom caf?, degustam a bebida pura, sem ado??-lo.

Para os amantes desta bebida ou para os novatos na arte de apreci?-lo, quente ou gelado, esta bebida facina paladares pelo mundo inteiro. Experimente preparar uma das receitas indicadas.


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