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    Cláudia Figueiredo Cláudia Figueiredo 2/07/2016

    Receitas de Molhos para Macarrão

    Olá pessoal, julho chegou mas o inverno ainda não. É um bom período para apreciar uma taça de vinho saboreando uma massa artesanal. E já que na coluna passada ensinamos a fazer a massa caseira, agora, que tal aprender alguns molhos clássicos? Escolhi 3 molhos para esta coluna: tomate, bechamel e pesto.
    Vamos lá?

    1) Molho de Tomate Caseiro
    Ingredientes
    4 tomates italianos maduros
    1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
    10 folhas de manjericão
    3 colheres (sopa) de azeite
    2 colheres (sopa) de manteiga (ou azeite)
    ½ cebola descascada
    1 pitada generosa de açúcar
    1 colher (chá) de sal
    1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

    Modo de preparo

    Lave e retire a pele dos tomates e leve uma panela média com água ao fogo alto. Enquanto isso, corte um 'x' na base de cada tomate e prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água ferver, coloque os tomates. Quando a pele começar a soltar, retire com uma escumadeira e transfira os tomates para a tigela com gelo – o choque térmico faz com que a pele se desprenda. A partir do corte em 'x' puxe e descarte a pele.

    Numa tábua, corte os tomates em pedaços e transfira para o copo do liquidificador (se quiser, retire e descarte as sementes). Junte o tomate pelado (com o líquido) e bata até ficar liso.
    Corte ao meio e descasque uma metade da cebola. Reserve a outra para outra preparação. Lave e seque as folhas de manjericão.

    Coloque três colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e leve para aquecer em fogo médio. Junte metade do manjericão e deixe fritar por apenas dois minutos.

    Acrescente o tomate batido, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar. Misture, junte a cebola (sem picar) e deixe cozinhar por seis minutos.

    Desligue o fogo, acrescente o restante do manjericão e a manteiga – ela deixa o molho ainda mais aveludado – e misture até derreter. Sirva a seguir.

    2) Molho Bechamel

    Ingredientes
    2 colheres (sopa) de manteiga
    1 cebola média ralada
    3 colheres (sopa) de farinha de trigo
    1 l de leite desnatado
    200g de creme de leite fresco
    1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
    Sal e noz-moscada moída a gosto
    Pimenta-do-reino branca moída a gosto
    2 folhas de louro
    2 cebolas em fatias
    3 cravos da índia

    Modo de preparo

    Coloque em uma panela o leite, o louro, a noz-moscada, a cebola cravejada com os cravos e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos. Coe a mistura em uma peneira e reserve. Aqueça em uma panela a manteiga, junte a cebola e refogue. Acrescente a farinha de trigo. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer a superfície esbranquiçada e o preparado desagregar-se. A essa base se dá o nome de roux. 

    Em seguida tire a panela do fogo. Adicione o leite, aos poucos, sem parar de mexer com um misturador de arame (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas. Coloque o sal e volte ao fogo baixo deixando cozinhar por oito minutos ou até formar um creme encorpado, sem parar de mexer. Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz-moscada, misturando bem.

    3) Molho Pesto

    Ingredientes
    300 g de queijo ralado grana padano
    200 g de nozes
    5 dentes de alho
    500 ml de azeite de oliva
    2 molhos de rúcula ou manjericão
    Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

    Modo de preparo

    Lave a rúcula e separe as folhas dos ralos.
    Bata no liquidificador com os outros ingrediente, colocando primeiro o azeite.
    Bata por uns 20 minutos sem parar, até virar um creme verde, bem denso. Reserve.
    Cozinhe a massa e junte a esse molho perto da hora de servir.
    Esse molho não vai ao fogo nem em alta temperatura.
    Decore com tomate cereja e lascas de parmesão.
     
    Agora que você já sabe preparar a massa e os molhos, que tal uma noite agradável com os amigos ou com seu amor, ou então, um delicioso almoço em família?

    Poste fotos usando a hashtag #comclaudinha

    Um beijo e um brinde
    Claudinha


    Cláudia Figueiredo é Jornalista e Radialista apaixonada por gastronomia
    Mestre em Comunicação
    Autora de livros sobre culinária
    Site: www.gastrocomamor.com.br

    Os autores dos artigos assumem inteira responsabilidade pelo conteúdo dos textos de sua autoria. A opinião dos autores não necessariamente expressa a linha editorial e a visão do Portal ACESSA.com

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