Edi??o 02/04/1999
Queijo
Quantos queijos existem no mundo? Esta ? uma pergunta dif?cil de responder. S?o dezenas, talvez centenas de tipos, cada um mais maravilhoso do que o outro. De qual pa?s vem o melhor queijo? Tamb?m ? outra pergunta dif?cil de responder. Isso porque h? gostos variados e produtos t?picos de cada pa?s. O Brasil nos representa muito bem na qualidade de fabricante de queijo. Criamos e produzimos aqui o queijo minas, o prato e o requeij?o. Outros tipos, j? bem familiarizados ao nosso paladar, foram criados em outros pa?ses, como a mussarela (It?lia), Gorgonzola (It?lia), Camembert (Fran?a), Gruy?re (Su??a) e o Pasteurizado (EUA). Mas o que importa n?o ? sua origem e, sim, sua aplica??o na gastronomia, seja na prepara??o de pratos ou no simples belisco de tira-gosto.
A aplica??o do queijo na culin?ria ? antiga e muito criativa. Pode-se fazer um simples molho 4 queijos ou inventar combina?es pouco comuns. Seguem algumas dicas para voc? usar quando for preparar pratos deliciosos usando queijo:
- Misture um pouco de farinha de rosca ao parmes?o ralado para gratinar. Assim a cobertura fica mais crocante.
- Quando preparar arroz ? piamontesa, coloque peda?os de mussarela por cima e leve rapidamente ao forno. Desta forma, quando for servir o arroz, a mussarela derretida fica esticando, dando mais beleza ao prato.
- Receitas que pedem gorgonzola merecem maior aten??o. Este tipo de queijo tem sabor forte e amargo. Por isso deve ser usado em menor quantidade do que os outros queijos. Assim voc? equilibra os queijos.
- Quando fizer macarronada, jogue mussarela ralada sobre o macarr?o ainda quente e despeje por cima o molho. Mexa bem para misturar. O queijo derrete e mistura-se ao molho.
Receitas
MOLHO 4 QUEIJOS R?PIDO Ingredientes:
- 1 lata de creme de leite
- 1 copo pequeno de leite
- 100 gr de queijo parmes?o
- 100 gr de queijo provolone
- 50 gr de queijo gorgonzola
- 100 gr de pode usar catupiry
- noz moscada
- pimenta do reino
- sal
Modo de fazer:
Misture tudo na panela e mexa bem em fogo baixo para n?o grudar no fundo.
Prove o sal.
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MEDALH?ES AO MOLHO DE QUEIJO
Ingredientes:
- 10 medalh?es de frango ou chester
- sal e pimenta a gosto
- 01 copo de caldo de galinha
- 01 copo de requeij?o cremoso
- 01 colher de sopa rasa de maisena
- ? x?cara de ch? de queijo ralado
- noz moscada e sal a gosto
- 250 gr de creme de leite
Modo de fazer:
Misture a maisena no caldo de galinha e leve ao fogo com requeij?o, queijo
ralado e temperos. Assim que ferver junte o creme de leite e retire do fogo. Tempere o medalh?o com sal, pimenta e frite. Despeje o molho por cima.
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FONDUE DE QUEIJO
Ingredientes:
- 2 dentes de alho
- mistura de queijos (encontra-se em supermercados)
- ? ta?a de vinho branco
- noz moscada
- p?o franc?s
Modo de fazer:
Amasse os dentes de alho e raspe na panela. Jogue a mistura de queijos, o
vinho e deixe ferver. Acrescente a noz moscada e um pouco mais de vinho.
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MUSSE DE RICOTA
Ingredientes:
- 1 ricota
- 2 pacotes de creme de leite
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- sal
- pimenta do reino
- 1 ? pacote de gelatina sem sabor
- cheiro verde picado
Modo de fazer:
Bata no liq?idificador todos os ingredientes, menos a gelatina. Misture a
gelatina na ?gua, mexa e deixe dez minutos para descansar. Leve ao fogo
baixo at? dissolver bem. Jogue no liq?idificador e bata novamente. Leve ?
geladeira.
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*Osmar Chor ? diretor de jornalismo
da TV Alto
Litoral,
da Rede Globo em Cabo Frio
e autor do livro ?DE HOMEM PRA HOMEM
?
Guia
de Sobreviv?ncia Para Solteiros
e Descasados na Cozinha?.
Dicas e sugest?es para
? e-mail chor@artnet.com.br
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