Aprenda a fazer pratos com vinho
e saiba qual ? o ideal para cada tipo de comida
Ludmila Gusman
13/09/02
Combinar comida e vinhos n?o ? tarefa das mais simples. Qualquer detalhe da comida, como um tempero a mais, por exemplo, pode refletir em uma p?ssima
combina??o. E n?o ? s? isso.
Para os especialistas, a escolha da bebida est? associada a fatores clim?ticos e ao local onde voc? se encontra. Quer um exemplo? Eles dizem que n?o fica nada bem apreciar a bebida em uma danceteria com som no ?ltimo volume e cheiro de cigarro. Ou ainda experimentar o vinho no ver?o, quando ele deve ser tomado no inverno. O "recomend?vel", segundo eles, ? um local aconchegante para que a aprecia??o seja bem feita e voc? possa saborear o gosto da bebida com concentra??o e ambiente apropriado. Mas h? quem n?o se importe com tantas regras. A paix?o pelo vinho rompe limites e, dessa forma, n?o h? clima nem local que o fa?a dispensar a bebida. Em qual desses grupos voc? encaixa?
Em sintonia com a refei??o
Para cada tipo de refei??o h? um vinho que combina melhor com o seu
paladar. Os suaves devem acompanhar pratos pouco temperados, j? os
fortes e encorpados s?o ideais para pratos mais condimentados. E, se numa mesma ocasi?o, voc? tiver a oportunidade de experimentar v?rios tipos de vinhos, o
melhor deve ficar sempre para o final da refei??o, para que a boca
conserve o sabor. Outra norma universalmente aceita ? servir vinhos
brancos para acompanhar carnes brancas (aves, peixes,
crust?ceos). Na verdade, o vinho branco pode acompanhar qualquer prato, at?
mesmo os de massas, tradicionalmente identificados pelos italianos com os
vinhos tintos. O importante ? que o vinho valorize o prato que voc?
escolheu. Abaixo selecionamos algumas dicas, confira!
- Entradas - Com as entradas deve ser servido vinho branco seco, vinho
verde branco, vinhos generosos secos ou ainda vinhos espumosos secos.
- Sopa - Com sopa ? cl?ssico "molhar-se a boca" com generosos secos. No
entanto, os vinhos rosados e os espumosos podem servir de vinho ?nico ao
longo de uma refei??o.
- Saladas- Aos pratos avinagrados, como saladas muito temperadas, n?o
conv?m nenhum tipo de vinho.
- Peixes - Com peixe serve-se o mesmo vinho que serviu para os
aperitivos (vinho branco seco ou verde). Se forem servidos com molhos
picantes, aconselha-se um vinho branco suave.
- Massas - Com massas, legumes, arroz e ovos servem-se vinhos brancos
adamados ou tintos ligeiros.
- Carnes vermelhas - As carnes vermelhas e a ca?a, assadas ou guisadas
ou em pasta (tortas recheadas, empadas), servem-se acompanhadas por vinho
tinto encorpado. As carnes assadas tamb?m combinam com vinhos espumosos
secos.
- Queijos - Com queijos fermentados (crus) servem-se vinhos tintos
fortes. Queijos de pastas cozidas (tipo gruy?re) pedem vinhos tintos mais
leves. Com queijos frescos servem-se vinhos brancos suaves.
- Doces - Com doces n?o alcoolizados servem-se vinhos doces brancos, espumosos doces ou ainda generosos doces e meio-doces. Com doces confeccionados com licores ou aguardentes, s? devem servir-se as bebidas utilizadas na sua prepara??o.
Fonte: http://www.netmenu.pt
O vinho como ingrediente
Al?m de servir como bebida, o vinho ? um ingrediente essencial em
determinados pratos. Abaixo selecionamos algumas receitas do S? Sabor
feitas especialmente com vinhos. Aproveite!
Acesse as receitas! Basta clicar nos nomes dos pratos.
Clique aqui e cadastre suas receitas no S? Sabor.
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