Receitas cl?ssicas e diferentes feitas com batatas
Ana Luisa Damasceno
27/11/03
Qual o seu legume preferido? Est? entre a minoria quem n?o respondeu
"batata". Frita, assada, recheada, ela sempre est? na mesa dos brasileiros.
E o que pouca gente sabe ? que a batata em si n?o ? muito cal?rica. O que
atrapalha os que querem emagrecer s?o os modos de preparo: o tub?rculo
sempre ? cozido com muito sal, molhos gordurosos ou em ?leo, o que o
transforma numa verdadeira mina de calorias. Fa?am as contas
Para a surpresa de muitos, as batatas s?o nutritivas e t?m baixas calorias.
Se consumidas com casca podem ser fonte de carboidratos complexos e fibras,
o que ? bom para o organismo. As batatas ainda possuem as vitaminas C e B6,
pot?ssio e outros minerais, al?m de amido.
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Nada mal para um alimento que ? acompanhamento para a maioria das refei?es dos brasileiros, e ainda est? na cl?ssica combina??o "arroz, feij?o, bife e batata-frita". O problema est? mesmo na fritura. O ?leo e a gordura de muitos molhos - que ficam uma del?cia se combinados com ela - fazem as calorias da batata triplicarem!
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Uma batata de tamanho m?dio, assada ou cozida sem gordura, n?o tem mais que 500 calorias e at? 35g de gordura. S? para comparar: uma x?cara de pur? de batata tem 130 calorias, enquanto a mesma quantidade de batatas gratinadas tem 355 calorias.
As tradicionais batatinhas
A batata veio para o Brasil atrav?s da coloniza??o europ?ia. Mas ?
origin?ria do continente americano. Os primeiros exemplares do vegetal s?o
da regi?o dos Andes, na Am?rica do Sul onde hoje est? o Chile.
Na Europa o tub?rculo conquistou as mesas de ingleses, alem?es, holandeses e portugueses, que trouxeram mudas e cultivaram as primeiras planta?es de batata no Brasil.
Hoje a batata ? a terceira principal fonte de alimento da humanidade, ficando atr?s somente do arroz e do trigo. Ganha at? da soja, principal vedete da culin?ria nos dias atuais.
| Ao preparar a batata, procure conservar a casca, para manter os nutrientes. Se tiver que descascar, deixe isso para perto da hora de servir. As batatas perdem a cor se ficarem muito tempo expostas ao ar sem casca. Mas, se n?o tiver jeito e voc? precisr descasca-las para depois preparar o prato, deixe as batatas em em ?gua com vinagre ou suco de lim?o. |
| Escolha batatas de casca lisa, de tamanho uniforme e firmes ? press?o dos dedos. N?o compre nem consuma batatas com cor esverdeada ou azulada. Isso indica uso de produtos qu?micos. N?o use tamb?m as que apresentam brotos ou casca enrugada. |
| Guarde as batatas em local seco e arejado e nunca na geladeira para n?o alterar a textura e o sabor. Batatas que ficam na geladeira tamb?m n?o servem para fritar. N?o deixe as batatas amontoadas: isso faz com que elas evenlhe?am mais rapidamente. |
| Compre somente a quantidade necess?ria para o consumo de uma a duas semanas, de modo a ter sempre produto fresco em casa. |
| Se voc? pretende espermer as batatas, n?o precisa descasca-las. A casca sempre fica retida no espremedor, podendo ser retirada depois que a batata for espremida. |
| Se a sua sopa ficou muito salgada, adicione peda?os de batatas cruas. Elas v?o absorver o excesso de sal enquanto s?o cozidas. |
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Veja a sele??o de receitas
tradicionais e diferentes - que t?m a batata
como principal ingrediente:
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