Especial de Natal - Panetone
com exclusividade para o Portal ACESSA.com
Se voc? acreditava que panetone s? era bom se comprado no supermercado ou
lojas especializadas. Ou ainda, que era muito complicado fazer um em casa,
vamos por fim ? esta tradi??o.
O chef, Marcus Ant?nio da Silva, vai mostrar todos os detalhes da prepara??o de um pantenone, com exclusividade. Saborei e delicie essa gostosura.
O panetone ? composto por duas fases, na primeira voc? far? uma massa
(esponja) e, na
segunda, incluir? os ingredientes que dar?o um toque especial ao seu
panetone.Na primeira fase, voc? vai precisar de:
Para a segunda fase os ingredientes s?o:
 104g de gemas |
 104g de a?car |
 4,8g de sal |
 240g de farinha de trigo |
 3,2g de ess?ncia de panetone |
 100g de margarina sem sal |
 140g de uva passa curtida em rum ou outra bebida |
 140 g de frutas cristalizadas |
 2 f?rmas descart?veis para panetone |
Modo de Preparo:
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Misture todos os ingredientes da primeira fase at? obter uma massa homog?nea. Leve a massa (esponja) para descansar na geladeira por 40 minutos |
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Depois, junte ? esponja: as gemas restantes, o a?car, o sal, a ess?ncia de panetone e a farinha de trigo. |
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Misture bastante at? que a massa esteja el?stica a ponto de poder estic?-la com as m?os. Acrescente a margarina e continue mexendo at? o ponto v?u. Ou seja, at? que ao esticar a massa com os dedos ela fique fina quase transparente e sem arrebentar. |
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Ent?o, despeje as frutas e as passas (sem misturar) e deixe descansar por dez minutos. Ap?s o per?odo, englobe as frutas. |
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Unte uma mesa ou bancada com ?leo e coloque a massa (que ? bem el?stica e grudenta), parta em dois peda?os de cerca de 550g. |
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Fa?a uma bola com cada parte e deixe descansar por mais dez minutos. |
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Arredonde os peda?os novamente e coloque cada um em uma f?rma. Deixe descansar por mais 50 minutos (at? a massa atingir um dedo abaixo da borda da f?rma) |
Depois, com a tesoura, corte a superf?cie em cruz e coloque uma colher de ch? de margarina no centro da cruz para que o panetone abra durante o cozimento.
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Leve ao forno em 180 graus pr cerca de 50 minutos (at? o panetone ultrapassar o papel em uns 4 cent?metros e ficar moreninho e fofo). Deixe esfriar e embale em papel celofane (ou saco pl?stico) ou coloque em uma lata para n?o ressecar. |
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